Délaissez les cannes de conserve au profit d’une délicieuse purée de citrouille maison simple! Parfaite dans les crêpes, le gruau,, les sauces salées…
Depuis que j’ai vu la première citrouille de l’année au marché, j’avais trop hâte de revenir à la maison pour concocter toute une variété de recettes automnales, même si techniquement on était encore l’été.
Ce n’est pas d’une originalité à tout casser, considérant que chaque année les divers blogues que je suis affichent un nombre surprenant de recettes mettant ce fruit (oui oui, c’est un fruit!) à l’honneur, mais pouvez-vous vraiment nous blâmer? Cette saison ne dure qu’un temps, alors il faut en profiter à fond! J’ai d’ailleurs quelques idées qui je pense vous plairont :)
Tout d’abord, qui dit recette à la citrouille dit purée de citrouille. Ah oui, pendant que j’y pense, à mes amies Françaises, la citrouille est l’équivalent québécois du potiron (ou bien potimarron? Je suis confuse… edit: potiron = citrouille, potimarron = courge, comme ce qu’on voit ici dans les photos. Vous pouvez utiliser l’une ou l’autre :)!
Je vous propose donc d’y aller à l’ancienne et de préparer votre propre purée dans le confort de votre cuisine, une bonne tasse de chai à la main. Voici tout ce dont vous aurez besoin : un très bon couteau, une citrouille, une planche à découper stable et une plaque à cuisson.
J’ai choisi deux courges de tailles similaires au marché ce matin et je les ai coupées, ok pour être honnête j’ai demandé à Martin de les couper pour moi, en deux sur le sens de la longueur. J’ai ensuite râclé l’intérieur pour en retirer les graines (que j’ai mis de côté pour les rôtir) et les filaments avant de placer les moitiés à plat sur une plaque à cuisson doublée d’un tapis de silicone et de les mettre au four préchauffé à 400F (200C). Le tout m’a pris un peu moins de 10 minutes.
Après environ une trentaine de minute de cuisson, mes courges étaient déjà bien cuites et j’arrivais à les transpercer sans aucun problème. Je vous conseille toutefois d’attendre que la peau se détache d’elle-même, vous économiserez ainsi beaucoup de temps et d’efforts!
Donc une fois les citrouilles/potimarrons, appelez-les comme vous voulez, cuites, vous avez deux options, les gratter à la cuillère pour en obtenir directement une purée, ou bien les peler et réduire la chair en purée à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main.
Bonne nouvelle pour ceux qui ont envie de profiter de ce délice orangé pour les mois à venir, sachez que la purée de citrouille se congèle très bien! Comme la plupart des recettes n’utilisent qu’une demi-tasse à une tasse de purée, le mieux est de la congeler en petites portions pré-mesurées dans des plats hermétiques allant au congélateur.
Comme ça, vous n’avez qu’à faire dégeler la portion requise lorsque l’envie vous prend de déguster un latte à la citrouille ou de décadents biscuits à la citrouille et aux brisures de chocolat!
Recettes à la citrouille
- Gruau à la citrouille, à l’érable infusé au thé chai
- Biscuits végétaliens à la citrouille et aux brisures de chocolat
- Crêpes végétaliennes à la citrouille et à l’épeautre complet
- Gaufres à la citrouille et au blé entier
- Granola sans huile à la citrouille
- Latte végane à la citrouille
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Purée de citrouille maison
Instructions
- Préchauffer le four à 400F (200C).
- Passer les citrouilles à l’eau et les frotter pour enlever les saletés. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en deux sur le sens de la hauteur, sur une surface stable. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
- Bien nettoyer l’intérieur à l’aide de la cuillère jusqu’à ce que la majorité des filaments soit retirée.
- Déposer les demies citrouilles à plat sur une plaque à cuisson recouverte d’un tapis de silicone. Enfourner jusqu’à ce que la peau gonfle, soit une trentaine de minutes. Retirer du four, retourner délicatement les moitiés et les laisser refroidir.
- Une fois assez froides pour être manipulées, peler la peau, couper la chair en morceaux et la mettre dans un robot culinaire. Réduire en purée.
- Répartir dans des contenants hermétiques et mettre au frigo.
Video
Notes
Pour en avoir pour les mois à venir, congeler la purée en portions d’une tasse ou d’une demi-tasse dans des contenants hermétiques allant au congélateur.
Bonjour,
On a pas accès à la recette de la préparation des graines?
Pouvez vous la mettre?
Attention, les citrouilles et les potimarrons ce n’est pas du tout la même chose ni la même consistance après cuisson, contrairement à ce que pourrait laisser croire votre article et vos photos.
Merci en tout cas pour tous ces articles délicieux,
Anaël
Selon mes recherches, potiron = citrouille, alors que potimarron = courge d’hiver (comme dans mes photos, où il s’agit en fait d’une courge Hokkaido).
Dans tous les cas, on peut faire une excellente purée, tant avec la citrouille que la courge :) Le goût changera un peu, mais on peut les utiliser pour créer de délicieuses recettes!