Ce gâteau à la rhubarbe végane allemand deviendra assurément un classique! Les farines d’avoine et d’amande remplacent le blé pour un dessert plus nutritif.
Je suis de retour avec une nouvelle recette allemande! La saison de la rhubarbe bat son plein sur le Vieux Continent et ce légume (quoi??) sucré-acidulé se prête à merveille à tout genre de desserts. Comme les gâteaux.
J’ai vraiment du mal à dire non à du gâteau à la rhubarbe et je n’ai donc pas été trop triste de devoir faire (et manger) ce gâteau allemand à la rhubarbe garni de crumble, ou comme on dit ici Rhabarber Streuselkuchen, pas une mais deux fois. La première pour la tester et la seconde pour prendre les photos et tester un sucre différent. Pas facile la vie de blogueuse! (Et je ne suis même pas satisfaite des photos, alors je devrai peut-être le faire une troisième fois haha)
J’ai fait le premier avec du sucre de dattes pour une version sans sucre raffiné. J’ai ensuite essayé avec du sucre de canne brut, qui est loin d’être aussi santé mais qui est aussi beaucoup plus facile à trouver et moins dispendieux. Sachez donc que la recette fonctionne bien avec les deux options et que le sucre de dattes donnera une couleur pas mal plus foncée, mais selon moi plus intéressante.
Option de farine sans gluten simple
J’ai choisi d’utiliser du beurre végétalien plutôt que de me creuser l’esprit pour trouver l’alternative sans huile la plus saine, parce que je suis d’avis que c’est tout à fait correct que manger de l’huile et du sucre avec modération. Et comme le gâteau est sans gluten, j’avais un peu peur que ça finisse en bouette si je remplaçais le gras par de la compote de pomme ou quelque chose du genre. Mais je pense bien que vous pourrez trouver un remplacement si c’est important pour vous.
J’ai aussi choisi de faire le gâteau à la rhubarbe végane avec un mix de farine d’avoine et de poudre d’amandes les deux fois et j’ai adoré la texture, elle est tellement belle! À la fois “gâteau” à l’extérieur et bien moelleux au centre à cause de la rhubarbe juteuse.
Vous pourriez toutefois le préparer avec de la farine de blé entier si, comme moi, vous aimez bien le gluten et en préférez le prix et la facilité. Mais j’aime bien le fait que l’avoine et les amandes regorgent de protéines, de vitamines et de divers minéraux. Pour faire votre farine d’avoine, il suffit de passer des flocons d’avoine à l’ancienne au robot jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. C’est tout!
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Pas trop fan de rhubarbe?
Bon, c’est un peu bizarre si vous me demandez, mais ne vous inquiétez pas! Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel fruit. Les Allemands adorent les gâteaux avec crumble et en font avec des prunes, des cerises, des pommes…
Voilà, j’espère que vous l’essaierez et comprendrez alors pourquoi les Allemands en sont si friands. Si vous le faites, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Gâteau à la rhubarbe allemand avec crumble, vegan & sans gluten
Ingrédients
Gâteau
- 100 g sucre de canne brut ou de dattes
- 100 g beurre végétal
- 150 g farine d’avoine*
- 100 g amandes finement moulues
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 125 ml de lait végétal
Crumble végétalien
- 300 g rhubarbe fraîche en morceaux
- 50 g farine d’avoine
- 50 g amandes finement moulues
- 50 g beurre végétal
- 50 g sucre canne ou dattes
Instructions
- Préchauffer le four à 350F (180C). Avec une mixette, fouetter le sucre et le beurre. Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Transférer dans un moule à charnière de 20 cm et égaliser à l’aide d’une spatule.
- Ajouter la rhubarbe et presser doucement.
- Avec vos mains ou la mixette, combiner les ingrédients du crumble jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable humide. Ajouter sur la rhubarbe aussi égal que possible.
- Faire cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes. Si vous utilisez de la farine de blé, le temps de cuisson sera peut-être un peu plus court. Le gâteau est prêt quand un cure-dent inséré au milieu en ressort sec.
Video
Notes
- Pour faire de la farine d’avoine, il suffit de mélanger des flocons d’avoine au blender jusqu’à l’obtention d’une farine.
- Cette version cuite dans un moule de 20cm restera plutôt juteuse. Si vous préférez vos gâteaux plus secs, choisissez un moule de 26 cm, mais notez qu’il sera plutôt mince (il lèvera plus si vous utilisez de la farine d’épeautre ou de blé).
Vraiment très bon, la recette aura sa place dans le cahier des favoris !! Merci beaucoup
Merci de ton commentaire! Je suis contente que la recette soit un succès!! :)
Un délice, merci :)
Merci! Contente qu’il t’ait plu :)