Ce gâteau au fromage végane fermenté, avec sa croûte pistaches et figues, est extrêmement simple à réaliser. Pour un dessert végétalien qui épatera à coup sûr!
C’est la saison des figues! Probablement une des seules raisons qui rend l’arrivée de l’automne tolérable pour moi. Après avoir trouvé une caisse de figues à un prix ridicule au marché arabe de Maybachufer, un must le vendredi, j’ai eu l’idée de les utiliser pour créer le parfait gâteau au fromage végane fermenté.
Dans la dernière année, je me suis beaucoup amusée à faire du fromage de noix. J’ai d’ailleurs partagé quelques recettes dans mon eBook de Noël. J’ai aussi publié une recette de fromage à la crème fermenté à base de noix de cajou et de macadam sur le blogue.
J’ai aussi quelques recettes utilisant de l’agar agar dans ma manche, mais je manque de temps pour tout photographier, écrire les articles et les partager sur le blogue. J’essaie de me discipliner afin de vous offrir toujours plus de contenu, promis :)
Donc de retour à mon cheesecake végane fermenté, la recette donne un petit gâteau de 5 pouces, parfait pour 4 à 6 portions. Pour un gâteau de taille “normale”, soit 8 ou 9 pouces, doublez tout simplement les ingrédients. Vous pouvez bien sûr aussi diviser le tout dans des petits moules à muffins pour faire de jolis mini cheesecakes.
Faire fermenter son fromage de cajou
Pour ce qui est de la fermentation, j’ai choisi d’utiliser une capsule de probiotiques. De cette façon, on obtient un gâteau beaucoup plus intéressant et authentique qu’en utilisant seulement des noix, de l’huile de coco et du jus de citron. Les bactéries, en plus d’être bonnes pour notre flore intestinale, apportent le petit goût acidulé caractéristique du cheesecake.
J’utilise la marque Probaclac depuis plusieurs années, qu’on trouve facilement en pharmacie au Québec. Les capsules ne sont pas faites de gélatine et les probiotiques ne contiennent pas de lactose. J’imagine qu’à peu près n’importe quelle marque digne de ce nom peut faire l’affaire.
Allergies
La recette est sans huile, sans soya, sans sucre raffiné, sans gluten, sans noix de coco… Est-ce que j’en oublie? Bon, si vous êtes allergique aux noix, on s’entend que ce n’est peut-être pas la recette idéale pour vous, je m’en excuse!
Elle est aussi on ne peut plus facile à réaliser. On commence par faire le fromage végane fermenté, à partir de noix (cajou ou macadam) trempées pendant idéalement 2 heures ou plus. Une fois tous les ingrédients mixés en une belle crème bien épaisse, transférer dans un bol propre et couvrir d’un linge. Ma méthode de fermentation préférée est de mettre le bol dans le four éteint, avec la lumière allumée. Celle-ci garde le mélange juste assez chaud pour favoriser la prolifération de bactéries (alias fermentation).
12 heures plus tard, le fromage devrait être prêt. On peut très bien l’assaisonner et l’utiliser comme fromage à la crème. Mais pour aujourd’hui, on transformera ce délice onctueux en un cheesecake végane fermenté, au plus grand plaisir de nos papilles, en y ajoutant seulement 2 ingrédients: du sirop d’érable et de l’extrait de vanille. Mais tout d’abord, la croûte.
On pourrait s’amuser à trouver mille et une combinaisons pour la croûte, mais j’ai préféré y aller super simple et utiliser deux ingrédients que j’a-do-re, des pistaches d’Italie bio et équitables et des figues séchées. Comme mes figues étaient déjà super molles et collantes, je les ai tout simplement coupées en morceaux avant de les ajouter au robot.
Par contre, si elles sont plutôt sèches, il faudra les faire tremper dans de l’eau chaude pendant une quinzaine de minutes afin que la croûte puisse bien se tenir.
Recettes semblables
- Fromage à la crème végétalien
- Cupcakes aux carottes sans cuisson avec étage fromagé
- Cheesecake aux noix de cajou et au chocolat blanc
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Gâteau au fromage végane fermenté – 3 ingrédients
Ingrédients
Fromage de cajou
- 1 tasse noix de cajou
- 1/3 tasse eau
- 1 capsule probiotiques végétaliens
Croûte figues et pistaches
- 1/3 tasse pistaches
- 3 figues séchées coupées en morceaux
Garniture fromagée
- 1 fromage de cajou fermenté
- 2 cuillères à soupe sirop d'érable
- 1 cuillère à thé extrait de vanille pur
Instructions
Fromage de cajou
- Recouvrir les noix d'eau et faire tremper quelques heures. Égoutter, jeter l'eau et déposer les noix ramollies dans le bol de votre mélangeur. Ajouter le 1/3 de tasse d'eau et réduire en une purée la plus lisse possible. Utiliser le bras mélangeur et arrêter à quelques reprises pour râcler les côtés.
- Ajouter le contenu d'une capsule de probiotique, mélanger et transférer dans un bol bien propre. Couvrir d'un linge ou d'une assiette et laisser fermenter 12 heures. Je place mon bol dans le four éteint avec la lumière allumée pour encourager la fermentation.
Croûte figues et pistaches
- Le lendemain, au robot ou au mélangeur, réduire les pistaches en une poudre fine. Ajouter les figues et mélanger jusqu'à ce que vous soyez capable de faire une petite boule avec les doigts.
- Répartir dans le fond d'un moule à charnière de 5 pouces préalablement huilé. Réserver.
Garniture fromagée
- Mettre le fromage fermenté, le sirop d'érable et la vanille au mélangeur (préalablement nettoyé) et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Verser sur la croûte et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Sortir au moins 10 minutes avant de servir.
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