Depuis qu’on voyage en Europe, quelques semaines déjà, on mange beaucoup de pâtes. Pâtes avec légumes sautés, pâtes au pesto, pâtes à la bruschetta… et j’en passe.
Bien sûr, on loue des appartements avec cuisine, mais elles sont rarement bien équipées, ce qui m’oblige à réfréner mes ardeurs culinaires.
Je commençais à en avoir ras le bol des nouilles. À en tomber malade. J’ai attrapé une grosse grippe et j’avais vraiment envie/besoin de manger une bonne soupe. L’automne venant tout juste de commencer, j’ai mis la main sur une belle courge musquée et une courgette, et aussi des oignons et des patates. Les ingrédients parfaits pour une soupe d’automne aux légumes et au riz aux propriétés antigrippales magiques.
Comme d’habitude, j’ai acheté plus que nécessaire. Grande fan de légumes rôtis, je ne me suis pas trop posé de questions. J’allais les mélanger avec du riz quand j’ai eu une soudaine illumination : des lentilles aux épinards et aux oignons caramélisés!
Ça goûtait aussi bon que ce que j’avais imaginé.
C’est assez pour nourrir deux bons appétits. Doublez la recette si vous avez plus de bouches à nourrir. Le plus beau, c’est que vous pouvez tout simplement envoyer vos légumes préférés au four et préparer le mélange de lentilles, et je vous promets que vous obtiendrez un repas délicieux sans trop d’effort.
Et santé en plus. Les lentilles n’ont plus à faire leurs preuves : elles contribuent à la régulation de la glycémie et sont riches en fibres, en protéines ainsi qu’en vitamines et minéraux. En en consommant régulièrement, vous diminuerez notamment vos risques de maladies cardiovasculaires et de cancer colorectal.
Bon, j’arrête de jouer les nutritionnistes et je vous laisse aller cuisiner ça. Allez hop!
Légumes rôtis sur lentilles aux épinards et aux oignons caramélisés
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre environ 1 pouce
- 1 petit oignon rouge coupé en quartier
- 1 tasse de courge musquée environ ¼ courge
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de sucre brut
- 1 canne de lentilles rincées et égouttées
- 2 poignées d’épinards frais hachés grossièrement
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Couper les légumes en morceaux d’un pouce. Dans un bol, les mélanger avec l’huile d’olive. À l’aide d’un presse-ail, presser le gingembre et l’ail directement au-dessus du bol pour récolter les jus. Ajouter sel et poivre au goût et bien mélanger.
- Répartir les légumes sur une plaque à biscuits huilée et les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Environ 20 minutes.
- Une fois les légumes cuits, éteindre le four et préparer les lentilles.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, ramollir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et, si nécessaire, un peu plus d’huile. Laisser caraméliser quelques minutes en brassant souvent.
- Ajouter les lentilles et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les épinards et faire tomber, environ 2 minutes.
- Déposer le mélange de lentilles dans deux assiettes et couvrir des légumes rôtis.
- Dévorer.
Notes
Recette simple rapide efficace: un délice!!! Même sous la canicule ? Testez sans attendre
Merci beaucoup pour ton commentaire, je suis contente que ça t’ait plu! :) xx