C’est le printemps! Et qu’est-ce que ça veut dire pour tout bon Québécois? Non, pas le retour du soleil pis la disparation de la neige (pas encore, patience, ça s’en vient). Le temps des sucres, c’est ça que ça veut dire!
Pour les non-Québécois qui n’ont aucune idée de ce dont je parle, c’est au printemps qu’on entaille les érables, qu’on met notre plus belle chemise à carreaux et qu’on se régale de plats traditionnels et de produits de l’érable à la cabane à sucre.
Comme dans beaucoup de pays par contre, la cuisine québécoise est très grasse et très viandée. Il est d’ailleurs impossible de sortir d’un repas de cabane à sucre sans déboutonner son pantalon et regretter amèrement d’avoir eu les yeux plus grands que la panse.
Ce n’est malheureusement donc pas l’endroit idéal pour les végétariens, malgré les quelques cabanes à sucre végé qui ont récemment fait leur apparition.
La bouffe de cabane à sucre et toute l’expérience qui l’entoure est tellement ancrée en la plupart d’entre nous que devoir y renoncer par éthique alimentaire représente souvent un certain deuil. Mais plus maintenant!
Pour remédier à la situation – et comme j’habite beaucoup trop loin du Québec anyway -, j’ai créé mon propre menu de cabane à sucre végane, que vous pouvez déguster entre amis dans le confort de votre foyer, au son de votre playlist préférée de La Bottine et des Cowboys.
Les plats qu’on mange à la cabane sont toujours sensiblement les mêmes, avec quelques variations par-ci par-là. J’ai choisi mes préférés, qui, bonus, sont tous plutôt simples à réaliser.
Au menu donc :
Soupe aux pois
Œufs brouillés
Saucisses cocktail enrobées de bacon
Tourtière au millet (j’ai recyclé ma recette de l’an dernier)
Betteraves marinées express
Cretons
Et pour dessert : une tarte au sucre. Une savoureuse tarte au sucre. Notez d’ailleurs qu’elle est plutôt foncée parce que je n’ai réussi qu’à trouver de la cassonade foncée en Allemagne. Mais peu importe la cassonade utilisée, le goût est tout simplement divin. *En France, on nomme apparemment la cassonade “sucre roux”. Elle a une texture de sable humide et se prête parfaitement à la préparation de nombreux desserts québécois.
Je n’ai pas fait de bines, parce que je n’ai jamais été fan, mais vous pouvez soit en acheter du commerce ou essayer cette recette de La cuisine de Jean-Philippe.
Pour ce qui est de mon savoureux pâté “à la viande”, la recette est par ici: Tourtière au millet végétalienne
Le plus beau dans tout ça, c’est qu’on peut tout préparer la veille, même le tofu brouillé, et faire réchauffer au four le matin même. Les plats prendront même de la saveur pendant la nuit, et vous aurez plus de temps à passer avec vos invités.
Quel est votre repas de cabane à sucre préféré? Est-ce qu’il se retrouve dans mon menu?
Si vous préparez ce festin, ou même un seule recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Soupe aux pois végétalienne avec lardons de tofu fumé
Ingrédients
- 1,5 tasses de pois jaunes ou verts cassés trempés 1h
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé*
- 2 gousses d'ail émincé
- 1 grosse carotte en petits dés
- 1 branche de céleri en petits dés
- 1 cuillère à soupe de beurre végane
- 1 tasse env. 100g de tofu fumé bio, en petits cubes
- 5-6 tasses d'eau + 1-2 cuillères à table de bouillon en poudre
- 3 feuilles de Laurier
- 1 cuillère à thé de persil séché
- sel & poivre
- 2 cuillère à soupe de levure alimentaire facultatif, au goût
- Herbamare au goût facultatif
- Sirop d'érable pour servir
Instructions
- Bien rincer les pois et les faire tremper dans l'eau pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Dans un grand chaudron, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri et faire revenir 5 minutes.
- Ajouter le beurre, le tofu fumé et faire dorer 2 minutes. Ajouter l'eau (5 tasses pour une soupe épaisse, 6 pour une plus liquide), les feuilles de Laurier et le persil et porter à ébullition. Ajouter le bouillon en poudre, sel et poivre. Réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant au moins une heure.
- Pour une soupe plus onctueuse, utiliser un pied mélangeur pour en réduire une partie en purée, et ajouter de la levure alimentaire au goût.
- Goûter et ajuster les saveurs. Servir avec un filet de sirop d'érable.
Notes
Saucisses cocktail enrobées de bacon, végane
Ingrédients
- 8 saucisses "hot-dog" végétaliennes
- 2-3 feuilles de riz
- Marinade pour le bacon
- 1 cuillère à soupe de sauce nama shoyu sauce soya
- 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1/2 cuillère à thé de Worcesteshire végane optionnel
- 1/4 cuillère à thé de paprika fumé
- 1/2 cuillère à thé d'huile d'olive ou de canola
- Marinade sucrée pour les saucisses
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 cuillère à table de sirop d'érable
- 1 cuillère à table de sauce nama shoyu
- 1/2 cuillère à thé de fécule de maïs
Instructions
- Couper chaque saucisse en 4 tronçons. Mélanger les ingrédients de la marinade à bacon.
- Faire chauffer de l'eau dans une grande poêle, sans faire bouillir. Pendant ce temps, découper délicatement 32 lanières dans les feuilles de riz à l'aide de ciseaux (si vous utilisez de grandes feuilles, commencer par les couper en deux puis ensuite en lanières).
- Tremper chaque lanière dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ait ramolli, enlever l'excédent d'eau doucement, tremper dans la marinade et enrober chaque morceau de saucisse, en scellant à l'aide d'un cure-dent.
- Préchauffer le four à 350F(180C). Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin (ça colle) et enfourner pendant 10 minutes, en retournant à la mi-cuisson.
- Pendant que les saucissent cuisent, préparer la marinade sucrée: mélanger l'eau, la cassonade, le sirop d'érable, la sauce soya et la fécule de maïs et porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes et retirer du feu.
- Lorsque les saucisses sont prêtes, les déposer dans un bol avec la marinade sucrée.
Notes
Cretons végétaliens
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail émincée
- ½ oignon moyen haché finement
- 1 tasse de lentilles corail cassées rincées
- 625 ml d’eau
- pincée de sel
- ½ tasse d’avoine à cuisson rapide
- ½ cuillère à soupe de sauce nama shoyu sauce soya
- ½ cuillère à thé de sauce Worcesteshire végane facultatif
- ¾ cuillère à thé de piment de la Jamaïque
- 1/8 cuillère à thé de gingembre moulu
- ½ cuillère à soupe de levure alimentaire optionnel, au goût
Instructions
- Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles rouges, l'eau et le sel et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 40 minutes.
- Ajouter les flocons d'avoine, la sauce soya, la Worcesteshire et les épices et cuire encore 5 minutes.
- Éteindre le feu et ajouter la levure alimentaire. Répartir dans des plats hermétiques et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.
Notes
*Adaptés de Première moisson.
Betteraves marinées express
Ingrédients
- 2 betteraves moyennes cuites
- 1/2 tasse de vinaigre
- 1/2 tasse d'eau utiliser l'eau des betteraves si vous l'avez
- 1 cuillère à soupe de sucre brut bio
- 1 pincée de sel
Instructions
- Trancher les betteraves grossièrement et les mettre dans un pot Masson (ou un pot résistant à la chaleur).
- Dans une petite casserole, porter le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel à ébullition. Une fois le sucre dissout, verser le mélange dans le pot, jusqu'au bord.
- Visser le couvercle et mettre au frigo pendant au moins 12 heures.
Tofu brouillé (oeufs brouillés véganes)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'eau*voir notes
- 1 gousse d'ail et 1 échalotte française émincées optionnel
- un bloc de tofu ferme bio émietté avec les doigts (environ 400g)
- 1/2 cuillère à thé de curcuma bio
- 1/4 de tasse d'eau
- 1/2 cuillère à thé de poudre pour bouillon de légumes
- 1/4 de cuillère à thé de sel Kala Namak optionnel, voir notes
- Pour des oeufs moins secs
- 1/2 cuillère à soupe de farine de pois chiches
- 1/2 cuillère à soupe de levure alimentaire
Instructions
- Si vous l'utilisez, faire revenir l'ail et l'échalotte dans l'huile d'olive pendant deux minutes.
- Ajouter le tofu et le curcuma et bien mélanger.
- Ajouter l'eau, le bouillon de légumes et le sel Kala Namak et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Ajouter la farine de pois chiches et un peu d'eau si nécessaire. Une fois la texture désirée obtenue, saupoudrer de levure alimentaire, bien mélanger et servir.
Notes
Pour un goût et une texture plus intéressants, je vous conseille d'y ajouter de l'ail et des oignons sautés dans l'huile plutôt que l'eau (puisque les vrais oeufs sont gras) et d'ajouter de l'eau et du bouillon en poudre, qui sera absorbé par le tofu.
Pour des oeufs plus "baveux", ajouter de la farine de pois chiche et un peu d'eau et continuer de faire cuire jusqu'à ce que la texture vous plaise. Ajouter plus ou moins de farine et d'eau selon vos goûts.
Le sel Kala Namak (aussi appelé sel noir) rappelle le goût de l'oeuf grâce au sulfure qu'il contient. Il se trouve en magasins d'aliments naturels, en épicerie asiatique ou sur internet.
*Le tofu brouillé est encore meilleur après une nuit au frigo
Tarte au sucre végétalienne
Ingrédients
- Garniture de sucre à la crème
- 1 tasse de cassonade*
- 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 375 ml de crème à cuisson végane avoine, riz, soya, lait de coco
- 125 ml de sirop d'érable du Québec
- Pâte
- 1/3 de tasse de farine de blé entier
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1 cuillère à soupe de sucre brut
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de cannelle
- 60 ml d'huile de canola bio
- environ 60 ml d'eau
Instructions
- Pâte
- Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sucre et la cannelle. Ajouter l'huile et mélanger avec les doigts jusqu'à la formation de grumeaux. Ajouter l'eau graduellement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malléable. Couvrir d'un linge propre et mettre de côté.
- Garniture
- Dans une casserole, mélanger la cassonade, la farine et la fécule de maïs.
- Ajouter la crème et le sirop d'érable en fouettant pour bien incorporer. Porter doucement à ébullition en remuant constamment.
- Retirer du feu et laisser tempérer.
- Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 350F(180C).
- Sur une surface propre et légèrement farinée, rouler la pâte en un disque plat. Déposer au fond de votre moule et presser doucement pour faire adhérer aux parois. Couper l'excédent.
- Verser le mélange de sucre à la crème tempéré et mettre au niveau à l'aide d'une spatule.
- Enfourner sur la grille du bas et faire cuire pendant environ 35 minutes.
Notes
Pour la conserver plus longtemps, garder au réfrigérateur ou congeler.
En France, on nomme apparemment la cassonade "sucre roux". Elle a une texture de sable humide et se prête parfaitement à la préparation de nombreux desserts québécois.
*Adaptée de Ricardo
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J’ai fait les cretons, un grand succès auprès de toute la famille. C’est ma recette préférée de cretons à date, la texture est parfaite et en plus, ce sont les plus simples et les plus rapides à faire. Merci!!!
Merci Julie! J’ai vu ta publication Facebook aussi, c’est super gentil de ta part d’avoir partagé ma recette. Contente que vous l’aimiez autant ta famille et toi :)
Merci pour ces belles recettes!
Je les aime tellement que j’aimerais en faire des grandes quantités pour congeler (surtout la soupe et le creton), crois-tu que c’est possible?
Merci encore! :)
Merci Myriam!Ça me fait tellement plaisir de lire ça!! :D
Je n’ai pas congelé moi-même, mais je me suis fait dire que c’était faisable!
Tu m’en donneras des nouvelles :)
Bonjour ! Toutes tes recettes ont l’air absolument délicieuses, j’ai vraiment hâte de les essayer ! J’aimerais bien faire le creton, mais je n’ai pas de piment de la Jamaïque, par quoi me conseillerais-tu de le remplacer ? Un gros merci !
Bonjour Chanelle, merci beaucoup!
J’ai eu beaucoup de plaisir à élaborer ce menu traditionnel, mais complètement végétal :)
Il y a plusieurs petites recettes sur internet pour remplacer le piment de la Jamaïque, moi j’adore alors j’en ai toujours sous la main! On l’appelle aussi quatre-épices, ou all-spice en anglais. Je te suggère de googler pour une bonne idée de remplacement.
Vite comme ça, je dirais que tu peux utiliser un mix de cannelle, de gingembre moulu et de muscade (bref, des épices de Noël! :)
Ton tofu brouillé est ma découverte de l’été! C’est trop bon, c’est fou!!! J’en mangerais tous les jours! Merci pour toutes tes merveilleuses recettes! ??
Ooooh merci Neige!! Tu peux en faire une grosse portion pour en avoir plus longtemps. C’est tellement meilleur réchauffé!! :D
Merci de ton commentaire!! xx