Je suis vraiment capricieuse en matière de bananes. C’est un fruit qui doit être parfaitement mûr pour que je l’apprécie. D’ailleurs, mon copain me taquine sans cesse à ce sujet :
« Au cours de la vie d’une banane, il y a une période de 15 minutes, au plus, pendant lesquelles le fruit est jugé digne du palet raffiné de mademoiselle Aryane », plaisante-t-il.
Hilarant…
Je dois l’avouer, il s’agit d’une de mes nombreuses idiosyncrasies (joueurs de Scrabble, prenez note). Tandis qu’elle n’est souvent pas assez mûre à mon goût, dès que les petits points brunâtres font leur apparition, il est trop tard. Je suis tout simplement incapable d’endurer le goût fermenté et la texture pâteuse.
Je me retrouve donc souvent avec une foule de bananes brunes dans ma cuisine. Elles finiraient dans le bac à compost si je n’avais pas la meilleure recette de muffins aux bananes ever! Après tant de tentatives décevantes au fil des années, j’ai enfin mis la main sur une recette à la texture légère et moelleuse tant convoitée.
J’ai conservé l’essence de la recette originale, tout en la rendant plus santé sans en compromettre la délicieuseté. Oui, c’est un mot. Avec toute l’huile et tout le sucre qu’on retrouve dans la plupart des recettes de muffins, j’ai l’impression qu’on devrait plutôt les étiqueter comme des cupcakes.
Mais soyons clairs : j’adore les cupcakes. Incommensurablement. Quelle personne normale n’aimerait pas ça? J’en ai jamais rencontré une en tout cas…
Revenons à nos moutons. Ou plutôt, revenons à nos muffins. Je vous promets qu’ils sont succulents, et même très santé grâce à une petite permutation d’ingrédients signée Aryane.
Je les déguste habituellement pour déjeuner avec un verre de lait d’amandes. Lorsque la gloutonnerie s’empare de moi, je couronne le tout avec de la tartinade au chocolat maison. Santé ET décadent!
Pour finir, si vous n’arrivez pas à trouver de pépites de beurre d’arachide véganes ou voulez une version plus santé, vous pouvez remplir les moules à muffin avec la moitié du mélange, déposer une cuillerée de beurre d’arachide naturel et recouvrir de l’autre moitié de la pâte.
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Muffins sans oeufs à la banane et au beurre d'arachide
Ingrédients
- • 1 ½ tasse de farine blé entier
- • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- • ¼ cuillère à thé de sel
- • 3 grosses bananes bio mûres écrasées
- • ½ tasse de yogourt nature végane
- • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- • 1 œuf de lin 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d’eau
- • ⅓ tasse de sucre brut
- • ¼ tasse d’huile de noix de coco liquide (un peu plus de 2 cuillères à thé si solide, fondu)
- • 1 cuillère à thé de vanille
- • ⅓ tasse de pépites de beurre d’arachide véganes
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer quelques minutes. Dans un moyen bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer l’huile de coco, le sucre et la vanille au mélange de graines de lin. Mélanger et verser sur la préparation de banane, qui aura gonflé entre temps. Bien combiner.
- À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer ce mélange aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus. Ne pas trop mélanger. Incorporer les brisures à l’arachide.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Bien huiler un moule à muffins et répartir la préparation, en comptant environ 1 grosse cuillère à soupe par portion.
- Cuire sur la grille du milieu pendant environ 20 minutes.
Notes
Après les 10 premières minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour afin que la cuisson soit uniforme. Les muffins sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré en ressort propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé. Démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.
Peuvent être conservés pendant 2 mois au congélateur.
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