Ces muffins au zucchini et aux carottes sont parfaits pour profiter de la récolte! Végétaliens, riches en fibres, en protéines et en divers nutriments.
Alors que je devais travailler sur ma recette de milkshake doré à la banane, j’ai eu une lubie. Tout d’un coup, j’ai eu envie de faire un pain au zucchini. J’ai passé au moins une heure à chercher une recette décente, sans succès. Elles contenaient toutes une quantité ridicule d’huile et de sucre. Même les recettes dites “santé”. Très peu pour moi.
J’ai donc dû me rabattre sur mes talents culinaires pour élaborer ma propre recette. Et comme j’avais peur que l’intérieur ne cuise pas bien, j’ai plutôt pensé faire des muffins. De délicieux muffins véganes au zucchini et aux carottes, naturellement sans gluten. Inspirés par ma promenade au marché.
Je sais que la recette peut avoir l’air compliquée avec sa longue liste d’ingrédients, mais détrompez-vous. Elle est on ne peut plus simple! La plupart sont des ingrédients qu’on retrouve dans toute bonne recette de muffins, comme la farine, la poudre à pâte (levure chimique en France), les épices, etc.
Je ne suis généralement pas fan des pâtisseries sans gluten qui utilisent des ingrédients un peu inhabituels comme la farine de riz et la gomme de xanthane, en raison de leur texture et leur goût. En combinant l’avoine et le sarrasin, qui font partie intégrante de tout bon garde-manger, on obtient une superbe texture pour des muffins sans gluten.
Le jour où je les ai faits, j’ai partagé la recette avec ma mère, qui limite sa consommation de gluten pour voir si ça aide à ses symptômes de fibromyalgie. Elle les a faits immédiatement et ils ont été un gros succès, auprès tant des enfants que des adultes! D’ailleurs, je n’ai pu prendre les photos que le lendemain et ne restait que ce que vous voyez sur la photo, alors que j’en avais fait 17 petits. Si vous remplissez vos moules un peu plus, vous pouvez facilement en faire 12 sans avoir peur qu’ils débordent.
On trouve désormais de la farine d’avoine dans la plupart des épiceries. Mais comme il ne s’agit que de flocons d’avoine réduits en poudre, il est beaucoup plus économique de la faire soi-même en la passant au mélangeur! Et oui, l’avoine est naturellement sans gluten. Ce que la science nous dit, c’est que seuls ceux atteints de la maladie Coeliaque doivent s’assurer que leur avoine n’ait pas été en contact avec du blé. Pour les autres, vous payez le double pour pas grand chose d’autre qu’une grosse campagne marketing.
J’allège aussi la recette en faisant moitié huile moitié compote de pommes, ce qui ajoute un ingrédient, mais en vaut amplement la peine. Si vous ne savez pas quoi faire avec le restant de compote qu’il vous restera, j’ai une recette de granola aux pommes et au curcuma qui s’en vient. Ça vous intéresse? :)
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Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Muffins au zucchini et aux carottes, sans gluten
Ingrédients
Ingrédients secs
- 1,5 tasse farine d'avoine 145 g
- 1 tasse farine de sarrasin
- 1/2 tasse sucre brut
- 1 cuillère à thé poudre à pâte levure chimique
- 1 cuillère à thé bicarbonate de sodium
- 2 cuillères à soupe graines de lin moulues
- 1 cuillère à soupe cannelle
- 1/2 cuillère à thé gingembre en poudre
- 1/4 cuillère à thé muscade
- 1/4 cuillère à thé sel
- 1/4 tasse graines de citrouilles ou noix
Ingrédients humides
- 1 tasse lait de soya non sucré
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse compote de pomme non sucrée
- 1/4 tasse huile de canola
- 1 tasse compacte zucchini râpé finement
- 1/2 tasse carotte râpée finement
- 1/4 tasse dattes coupées (ou raisins secs)
Instructions
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Ajouter le vinaigre au lait de soya et réserver.
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Incorporer tous les ingrédients humides sauf les légumes râpés et les dattes et combiner doucement avec une spatule.
- Écraser le zucchini râpé pour faire sortir le plus de liquide possible. Ajouter les légumes et les dattes et mélanger juste assez pour bien les répartir dans la pâte.
- Verser dans des moules à muffins huilés ou dans des moules en silicone (essayons d'éviter les petits cups à usage unique! :) et enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Notes
**Se conserve 2 jours à température pièce. Passé ce délai, conserver au frigo.
J’adore cette recette, tellement que ça fait trois semaines de suite que je la fais et je ne m’en lasse pas! Je trouvais moi aussi que les recettes dans les livres et sur le web étaient beaucoup trop sucrées et quand je suis tombée sur cette recette, j’avais un peu peur qu’elle soit un peu trop “santé”, mais elle est juste parfaite! Merci pour ce beau partage! :)
yay! Merci Edith, ça me fait tellement plaisir à lire :D
Et ça me donne le goût d’en refaire hihi
Quelle belle idée de recettes, avec de la farine d’avoine. Moi qui adore tout ce qui concerne zucchini et carotte. Pouvons-nous remplacer la farine de sarrasin par blé entier?
Bien sûr! Si ce n’est pas important pour toi qu’ils soient sans gluten, tu peux bien sûr utiliser de la farine de blé entier :)
Tu m’en redonneras des nouvelles!