*Recette modifiée le 29 déc. 2016 pour la rendre végane.
En fait, ce sont des petits pains déjeuner aux raisins, à la cannelle, à l’avoine et à l’érable. Ne vous fiez pas au titre imposant : cette recette, vous n’en ferez qu’une bouchée. La faim justifie les moyens. Ok, trêve de jeux de mots…
J’ai toujours été obsédée par les raisins et la cannelle. Décidément, l’un va de pair avec l’autre. Je raffole de ce duo dans les pains, les bagels, les biscuits, le gruau, les gâteaux, et j’en passe.
Il y a quelques temps, je suis tombée sur cette recette qui a retenu mon attention sur le champ. Du miel, de la cannelle, des raisins et de l’avoine? Dans un petit pain déjeuner? Challenge accepted!
J’ai ajouté ma touche personnelle en y incorporant des graines de lin pour un maximum de nutriments et en doublant la quantité de cannelle (qui a dit de ne pas abuser des bonnes choses?). J’ai aussi réduit la température de cuisson pour un résultat plus moelleux. Enfin, mon pot de miel étant vide comme je ne consomme plus de miel, je n’ai pas hésité à faire bon usage de mon sirop d’érable en guise de remplacement. C’est la Québécoise en moi qui ressort.
Est-ce que j’ai mentionné que ces petits pains sont super simples à concocter et qu’ils ne requièrent que quelques ingrédients? Cela dit, préparez-vous mentalement à pétrir. Planifiez un total d’environ 4 heures pour les faire : ça m’a pris 20 minutes pour pétrir la pâte, deux heures pour qu’elle lève, encore 20 minutes de pétrissage et de façonnage des petits pains, une autre heure de levée et enfin 15 minutes de cuisson.
Ils. Valent. Chaque. Seconde.
Ils sont si mous et moelleux et délicieux et succulents et moelleux et mous et… vous comprenez. La touche de sirop d’érable rehausse le tout d’un peu de sucré, sans compter qu’ils débordent de raisins secs.
En ce jour de congé, seule à la maison, j’ai réfléchi longuement avant de finalement prendre une décision ferme : j’allais rester en pyjama aujourd’hui. Ensuite, j’ai tourné ma mire vers la cuisine. Toute aventure épique doit s’accompagner d’une bande sonore, alors j’ai opté pour du Half Moon Run. J’écoute leur album Dark Eyes en boucle depuis plus d’un mois. Minimum deux fois par jour. Une véritable obsession. Je trouve que ça ressemble un peu à Radiohead.
Maintenant que j’ai réalisé à quel point il est facile et rentable de préparer son propre pain maison, je me réserve régulièrement du temps pour en faire. J’ai testé trois recettes jusqu’à présent : ces petits pains, le pain ménage de Ricardo et un pain multigrains délicieux. Les trois valent le coup. Il va sans dire que l’odeur du pain frais dans le four pour accueillir ses proches après une journée d’école ou de travail, ça n’a pas de prix.
J’ai étalé tous mes ingrédients devant moi pour faire les petits pains déjeuner ainsi que deux beaux pains multigrains, une recette facile à faire et qui ne requiert que 10 minutes de pétrissage. Ils débordent de graines de citrouille et de tournesol et sont divinement bons rôtis avec du beurre.
Par habitude, je divise une recette en deux miches et j’en mets une au congélateur. La stratégie fonctionne pour deux personnes, mais si vous avez des enfants, ou des colocataires gloutons, ne vous inquiétez pas, le pain n’aura pas le temps de rassir, même qu’il ne survivra pas jusqu’au lendemain. Je vous encourage fortement à l’essayer!
Quant aux petits pains, je vous conseille de les déguster bien chauds. La recette originale vous donnera 16 portions. Aussi, maximisez vos efforts de pétrissage en préparant une double recette et mettez-en au congélateur jusqu’à trois mois. Ils resteront très bons! Vous n’avez qu’à les décongeler et à les mettre au four à basse température.
Vous pourriez les préparer la veille d’un brunch et les réchauffer quelques minutes avant de servir. Oh, et n’oubliez pas de les conserver à température pièce dans un plat hermétique. Régalez-vous!
Voici ce dont vous aurez besoin pour les petits pains déjeuner aux raisins, à la cannelle, à l’avoine et à l’érable (je dois vraiment trouver un nom plus court…).
*** Les directives ci-dessous sont pour le pétrissage à la main. Si vous avez la chance de posséder un mélangeur sur socle, suivez les directives d’Averie.
Épingler pour plus tard (cliquer sur la photo):
Pains déjeuner cannelle, raisin et érable
Ingrédients
- 1 tasse d’eau tiède
- 2 1/4 cuillères à thé de levure sèche instantanée un paquet de ¼ once
- 1 œuf de lin 1c. à table de graines de lin moulues + 3c. à table d'eau
- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola bio
- 1/2 cuillère à thé de sel ou au goût
- 3 tasses de farine de pain + autre ½ tasse *ne pas remplacer par de la farine de blé entier ça ne fonctionnera pas. N’oubliez pas que l’avoine et les graines de lin ajoutent déjà des nutriments et des fibres.
- 1 tasse de flocons d’avoine entiers pas de cuisson rapide ou d’instantané
- 1 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à thé de cannelle
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- Beurre à l’érable
- 2 cuillères à soupe de beurre végétal
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- *Un plat en pyrex de 9×13 pouces
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger l'eau et les graines de lin. Laisser reposer.
- Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer l’eau pendant environ 30 secondes. Elle doit être tiède et non chaude, sinon la chaleur tuera la levure. Verser dans un gros bol, saupoudrer la levure et mélanger, Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger les trois premières tasses de farine, l’avoine, les raisins et la cannelle. Mesurer la ½ tasse de farine restante et mettre de côté.
- Après les 10 minutes, ajouter au mélange de levure l’œuf de lin, le sirop d’érable, l’huile, le sel et bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter les ingrédients secs et pétrir jusqu’à pouvoir former une boule.
- L’heure de pétrissage est venue. Graduellement incorporer la ½ tasse de farine. À la main, ça m’a pris une vingtaine de minutes, mais avec un mélangeur sur socle incluant le crochet à pétrir, on parle d’environ 10 minutes.
- Commencer à pétrir dans le bol, et quand la boule n’est plus si collante, continuer sur une surface plane légèrement farinée (comptoir, table).
- Pour pétrir, simplement saupoudrer de la farine, petit à petit, et plier la pâte sur elle-même de façon répétitive jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. La pâte aura une texture semblable à de la pâte à modeler.
- Placer votre boule dans un bol légèrement huilé et laisser lever pendant deux heures (ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé).
- Allumer le four pendant une minute et l’éteindre ensuite. Lorsque la pâte est prête, couvrir le bol avec un linge à vaisselle propre et le placer dans le four éteint avec un bol d’eau chaude.
- Une fois la pâte doublée en taille et sortie du four, la frapper et l’écraser (occasion de défoulement) puis pétrir sur une surface farinée pendant une minute. Former une boule à nouveau, remettre dans le bol, couvrir du linge à vaisselle et laisser reposer encore 10 minutes.
- Huiler un plat en pyrex 9×13 pouces et mettre de côté. Bien des gens mettent un papier en aluminium ou du papier parchemin, mais l’huile fait l’affaire et vos petits pains ne colleront pas du tout, sans compter que c’est pas mal plus écologique.
- Placer votre pâte sur une surface farinée et rouler pour former un cylindre de 16 pouces. Avec un couteau tranchant, couper 16 morceaux et rouler chacun en petite boule en les étirant et en bordant la pâte en dessous. Placer directement dans le plat en pyrex, côté lisse du pain sur le dessus.
- Couvrir avec le linge à vaisselle et laisser lever au four pendant une autre heure. Lorsque les petits pains ont doublé en taille, retirer du four et préchauffer à 375F.
- Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre et mélanger avec deux cuillères à soupe de sirop d’érable. Badigeonner les petits pains avec le mélange et mettre au four pour 10 minutes. Les miens ont cuit assez rapidement sur le dessus, mais pas tant en dessous, alors après 10 minutes, j’ai déplacé le plat en pyrex sur la grille la plus basse pour encore 5 minutes de cuisson. Attention de ne pas trop les cuire.
Notes
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