*Modifiée le 13 déc. 2016 pour en faire une version végane.
J’ai fait mon premier risotto à vie il y a à peine un mois. Je sais, il était plus que temps! Surtout qu’il s’agit d’un des repas auxquels je ne peux résister au resto. Mais, comme beaucoup trop de gens, j’étais intimidée par sa réputation. Eh bien je vous affirme aujourd’hui, après avoir réussi haut-la-main les quatre risottos aux champignons que j’ai concoctés depuis, que sa réputation de repas compliqué relève de la légende urbaine.
Pour moi, c’est la recette parfaite pour un souper en amoureux : on ouvre une bouteille de vin, on met notre musique préférée et on parle tout en se relayant à brasser le riz. Je vous assure, n’importe quelle personne sachant manier une cuillère de bois dans un mouvement circulaire quasi-continu est apte à préparer un risotto de luxe. Pas plus compliqué que ça, c’est promis!
Pour notre petit repas en tête à tête de vendredi, on a ouvert une bouteille de Chardonnay italien, on en a mis ¼ de tasse de côté pour la recette avant de généreusement remplir nos coupes et on a brassé et brassé sur les airs éclectiques de Ok Computer, de Radiohead. Perso, je trouve que cuisiner ne devrait jamais être une corvée. Nous, c’est plutôt un moment qu’on prend pour relaxer et jaser. Discuter de notre semaine, de nos plans pour la fin de semaine, etc.
Pour ce qui est de la recette même, pour être honnête, je fais pratiquement toujours des risottos sans vin ni parmesan, parce que je n’en ai jamais à la maison et que je suis trop lâche pour sortir. Et que de toute façon c’est vraiment très bon sans. Cela dit, notre petite soirée romantique se voulait le moment idéal pour un traditionnel risotto dans les règles de l’art.
On a même sorti l’huile de truffe qu’on a achetée au marché de Florence, question de faire exploser nos papilles gustatives de joie. Si vous avez lu mes billets sur l’Italie, vous avez sûrement remarqué que je suis une fan finie des truffes. Bref, si vous en avez à la maison, allez-y, c’est le temps de la sortir!
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Risotto gourmet aux champignons
Ingrédients
- 2 1/2 tasses bouillon de légumes
- 2 tasse de champignons frais de votre choix
- 1 cuillère à soupe de beurre végétal ou d'huile d'olive
- ½ oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- sel & poivre
- 3/4 tasse de riz arborio
- 1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
- 1/4 tasse de parmesan de cachou ou d'un bloc de parmesan végétal à râper du commerce
- 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe optionnelle
Instructions
- Première étape : ouvrir la bouteille de vin et vous en verser un verre.
- Dans une petite casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Pendant ce temps, faire sauter les champignons à feu vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
- Réduire le feu à médium et, dans la poêle utilisée pour les champignons, faire fondre le beurre et cuire les oignons pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et cuire environ 30 secondes.
- Ajouter le riz arborio et brasser pour bien l'enrober de beurre. Ajouter le vin et brasser jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Ajouter 1/2 tasse de bouillon, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter, 1/2 tasse à la fois, en brassant souvent pour assurer une cuisson uniforme et éviter que le riz ne brûle.
- Ajouter la dernière ½ tasse de bouillon, laisser réduire un peu puis ajouter les champignons. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
- Ajouter le parmesan et bien mélanger.
- Répartir dans deux assiettes préalablement réchauffées au four et servir avec du romarin frais émincé et de l'huile de truffe (optionnel, mais pas pour moi).
Notes
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L’huile de truffle doit vraiment rehausser le tout ici! Hmmm ça a l’air super bon miam (faut vraiment mettre des champignons sauvages variés, ça ajoute tellement de goût^^) Tu sais que tu peux tout faire dans le même chaudron et faire moins de vaisselle? Oh my god, il faut que t’essaies aussi une version vegan du risotto aux choux de Bruxelles citronné d’Ottolenghi, je ne jure plus que par celle-là (avec la moitié des choux de bruxelles sautés à l’huile et passablement salés en topping, ça fait capoter tout le monde) (tu coupes le fromage bleu, et moi j’ajoute quand même des champignons et des marrons sous-vides, ça se marrie tellement bien avec les choux de bruxelles)!
Oui l’huile de truffe est juste pas optionnelle dans mon cas, j’suis trop rendue fine bouche! :D
Qu’est-ce que tu veux dire par tout faire dans le même chaudron? Ne pas faire chauffer le bouillon avant?
Et risotto + choux de Bruxelles (+ Ottolenghi) dans la même phrase, tu as toute mon attention! Martin me demande sans cesse de lui cuisiner des cdB et il adore le risotto! :D