Ça fait déjà quelques mois que Martin me presse de vous partager ma recette de chou-fleur pané. Mais je voulais d’abord publier mon incontournable de bacon de coco. Attention, c’est addictif!
En fait cette semaine, j’avais prévu des recettes traditionnelles allemandes, version végétale bien sûr, mais… disons que la chance n’a pas été de mon côté et que je vais devoir me pratiquer encore un peu avant d’avoir quelque chose de potable à vous présenter.
Donc d’ici là, voici LA recette ultime de salade césar végétalienne au poulet. Sans fausse viande, mais plutôt avec du chou-fleur tempura bien croustillant. Si je me fie aux commentaires récoltés de mes cobayes, il n’y a aucun risque que vous soyez déçus.
La recette est vraiment simple. Vous vous rappelez mes frites de patate douce tempura épicées? Eh bien le principe est le même, sauf qu’on remplace la farine tout usage par de la farine de pois chiche, aussi appelée de garbanzo. On ajoute ainsi tout plein de protéines et de nutriments pour une salade plus consistante. Le panko est ici essentiel pour donner du croquant!
Servez-les comme vous le feriez de croquettes de poulet régulières, avec par exemple de la sauce bbq et des frites infusées à la bière. Pourquoi ne pas en sarvir aux gars pendant la prochaine game Montréal-Boston! Elles sont aussi idéales pour les enfants. Ils vous en redemanderont!
Pour ce qui est de la sauce, pas de mayo super grasse et de pâte d’anchois à l’horizon. En fait, mes artères se bouchent à la seule mention d’une salade César traditionnelle, qui est pas mal l’équivalent nutritionnel d’un BigMac…
La sauce que je vous propose est plutôt à base de tofu ferme et est inspirée de celle de Hot for Food, une chaîne YouTube que j’adore par deux Ontariens. Par contre, si vous ne possédez pas de mélangeur haute vitesse, vous pouvez la substituer par une vinaigrette végane du commerce, comme celle d’Earth Island. Sinon, de l’hummus nature donne un résultat surprenant jumelé à de la moutarde de Dijon, de l’ail frais, du jus de citron, du poivre frais et un peu d’eau.
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Salade César végétalienne au chou-fleur pané
Ingrédients
- Bacon de coco
- Parmesan de noix de cajou
- ¼ d’oignon rouge tranché mince
- 1 tête de laitue romaine
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Chou-fleur pané
- ½ tête de chou-fleur bio détaché en fleurons
- 1/3 de tasse de farine de pois chiches
- ½ cuillère à thé de paprika fumé
- 1 cuillère à thé de poudre d’ail
- 1 cuillère à thé de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de levure alimentaire
- 1/3 de tasse de lait de soya bio ou de tout lait végétal non sucré
- Panko chapelure de pain japonaise
- Vinaigrette césar
- 1 tête d’ail bio local
- Huile d’olive
- 3/4 tasse de tofu ferme bio nature
- 3/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 datte medjool dénoyautée
- Jus d’un demi-citron
- 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ½-1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé de sel de mer
Instructions
- Tout d'abord, couper l'extrémité de la tête d'ail, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four à 400F(200C) sur une plaque à cuisson.
- Mélanger les ingrédients secs pour le chou-fleur (sauf le panko). Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter plus de liquide si nécessaire pour obtenir une consistance de pâte à crêpe.
- Sur un plan de travail, disposer de gauche à droite les fleurons de chou-fleur, la pâte, le panko puis une grande plaque à biscuits huilée. Enrober les fleurons un par un de pâte avant de les rouler dans le panko et de les déposer sur la plaque. La quantité de pâte dépend de la grosseur de votre chou-fleur, mais il est facile d'ajuster en conséquence.
- Une fois tous les morceaux de chou-fleur panés, enfourner pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'il soit facile de les transpercer à l'aide d'une fourchette.
- Une fois prêt, retirer l'ail du four et presser chaque gousse dans le bol de votre mélangeur. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger pour obtenir une sauce bien lisse. Goûter et ajuster.
- Dans un grand saladier, déposer les feuilles de laitue et recouvrir de sauce (vous en aurez trop, conservez-la au frigo pour d'autres recettes). Répartir dans deux assiettes, ajoutez les croquettes de chou-fleur, le bacon, les tranches d'oignon. Ajouter un peu de sauce si nécessaire et garnir de parmesan de cachou.
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Oh my god c’est tellement flyé! Je ne peux pas croire que je ne l’avais pas remarqué celle-là! Faut que j’essaie :O
C’est tellement bon et étonnamment facile à faire!! D’ailleurs, tu te souviens mon plat de riz avec de la vinaigrette César et du bacon de coco sur IG, c’est cette sauce-là! :)