Cette salade de lentilles et de betteraves est débordante de goût! Elle est parfaite pour les lunchs d’école ou pour le travail.
Profitez-vous de l’abondance que la nature nous offre présentement? Je m’ennuie des baies, mais je profite des zucchinis, des betteraves, des citrouilles (déjà!). Après les muffins au zucchini et aux carottes de la semaine dernière, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de salade de lentilles et de betteraves avec des amandes, du feta de tofu et tout plein de fines herbes fraîches.
Je l’ai fait goûter à plusieurs personnes et la réponse a été unanime: wow! Elle est tellement simple à réaliser en début de semaine pour avoir des lunchs santé. Vous pouvez aussi faire mon taboulé de quinoa et avoir 2 salades plutôt qu’une pendant votre semaine!
J’ai déjà une succulente recette de salade de lentilles tiède sur le blogue, avec des champignons sautés, de la grenade et une vinaigrette sans huile, qui date de quelques années déjà. Je vous recommande chaudement de faire cuire une grande quantité de lentilles et de l’essayer elle aussi.
Donc, pour la salade de lentilles et de betteraves, c’est on ne peut plus simple. On fait bouillir des betteraves (ou on les cuit au four, c’est comme vous préférez), on les laisse refroidir, on les pèle et on les coupe en morceaux de la taille souhaitée. Ici j’ai utilisé des betteraves rouges, parce que c’est ce qu’il y avait au marché, mais on peut aussi utiliser des betteraves jaunes ou roses (chioggia).
Pendant que les betteraves cuisent, je fais aussi cuire mes lentilles, que j’achète en vrac pour limiter les déchets. Je les rince à l’eau froide, les mets dans un chaudron avec 3 fois leur volume d’eau (par exemple 3 tasses d’eau pour 1 tasse de lentilles sèches), je porte à ébullition et je laisse cuire à couvert une vingtaine de minutes. On peut aussi en faire de grosses quantités et les congeler pour de utilisation future.
Cette fois-ci, j’ai aussi fait mariner des morceaux de tofu dans l’huile restant de mon pot d’artichauts vide avec un peu de sel et une gousse d’ail écrasée. On peut laisser plusieurs jours au frigo et donc préparer la betterave, les lentilles et le “feta” la veille et assembler la salade quand on est prêt. J’avais aussi partagé un feta de tofu avec ma recette de salade au sarrasin et aux fraises.
Pour ce qui est des quantités, je vous donne des indications dans la recette ci-dessous, mais allez-y selon vos préférences. Certaines personnes préfèrent avoir beaucoup de lentilles et peu de betteraves et vice-versa. Allez-y comme vous le sentez! Pour les besoins de la recette, j’ai fait moitié moitié.
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Salade de lentilles et de betteraves avec feta de tofu
Ingrédients
- 2 tasses lentilles cuites
- 2 tasses betteraves cuites, coupées en dés
- 1/4 tasse amandes hachées
- 1 poignée aneth frais haché
- 1 poignée persil frais haché
- Feta de tofu
Vinaigrette
- 2,5 cuillères à soupe huile d'olive 40 ml
- 1,5 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme 25 ml
- 1/2 cuillère à soupe sirop d'érable 8 ml
- 1/2 cuillère à soupe moutarde de dijon 8 ml
- sel et poivre
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.
- Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot, fermer le couvercle et secouer pour bien mélanger.
- Ajouter la vinaigrette à la salade, bien mélanger et laisser reposer une vingtaine de minutes avant de déguster.
Super salade repas : c’est mon lunch depuis 3 jours consécutifs! :-)
Merci Marisol! Je suis très contente que ma recette agrémente tes lunchs! :D
Je découvre votre blogue ce matin par l’entremise d’un de mes lecteurs et je le trouve absolument sensationnel. Comme je dois cuisiner sans gluten et sans lactose, je suis intriguée par votre feta de tofu et j’ai bien l’intention de découvrir ces goût très bientôt dans cette belle salade d’automne.
Merci beaucoup pour votre gentil commentaire!
J’espère que les saveurs automnales sauront combler vos papilles :)