Vous tomberez sous le charme de ces Vanillekipferl véganes. Des biscuits sablés à la vanille typiques en Allemagne et en Autriche à Noël!
Avez-vous hâte à Noël? Pour être honnête, moi pas plus qu’il faut, puisqu’on se retrouve pratiquement toujours seuls Martin et moi le 24-25. Ce que j’adore d’habiter en Allemagne, ce sont plutôt les semaines précédant les vacances, avec les marchés de Noël, les décorations partout et l’ambiance festive.
Ici, les gens célèbrent l’Avent les quatre dimanches avant Noël en allumant des chandelles prévues à cet effet (1 à chaque dimanche) généralement placées sur une couronne de sapin joliment décorée. Et surtout, ils cuisinent des Plätzchen, un joli mot allemand qui regroupe une variété de biscuits et cookies typiques à cette période de l’année.
Et comme je me suis donné comme mission de publier plus de recettes allemandes, eh bien j’essaierai de vous insuffler un peu de la magie des Fêtes allemandes en vous partageant une recette traditionnelle chaque dimanche de l’Avent. On commence aujourd’hui avec une toute simple, les Vanillekipferl. Ils sont plus faciles à préparer qu’à prononcer, promis :)
Les Vanillekipferl sont de petits croissants à la vanille sablés. Ils proviennent en fait de l’Autriche, mais ont su se frayer un chemin jusque dans les carnets de recettes des Omas allemandes (oma = mamie), au plus grand plaisir de tous!
Ils ne nécessitent que quelques ingrédients simples: de la farine, des amandes moulues finement, du beurre, du sucre et de la vanille. Ils sont donc ultra faciles à véganiser. Certaines recettes utilisent des oeufs, mais je me demande bien pourquoi puisque ceux-ci ne font pas partie de la recette originale.
Sucre vanillé
En Allemagne, il est très peu commun de trouver de grosses bouteilles d’extrait de vanille pur comme celle que j’achète au Costco et qui me dure quelques années. Ici on utilise plutôt de petits sachets de sucre vanillé. Comme j’ai l’habitude d’utiliser de l’extrait liquide, j’en ai mis 2 cuillères à thé.
Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire votre propre sucre vanillé en râclant une gousse de vanille et en mélangeant les petites graines avec du sucre brut. Vous pouvez ajouter la gousse ouverte et garder le tout dans un pot hermétique. Après seulement quelques jours, votre sucre sentira et goûtera merveilleusement bon!
Option sans gluten
Étonnamment, moi qui incorpore toujours de la farine de blé entier à mes recettes, j’ai fait cette recette avec 100% de farine tout-usage non blanchie. Et quand même pas mal de sucre et de “beurre”. J’ai tout de même réduit la quantité de sucre du tiers par rapport à mon premier essai.
Même chose pour le beurre, je suis passée de 200g à 150g en comblant la différence avec un peu de lait végétal. Le gras et le sucre sont essentiels à l’effet sablé, mais on s’en tire vraiment très bien avec les quantités que je vous propose plus bas.
Selon mon sondage sur Instagram, la moitié des répondants voulaient ma recette santé et l’autre moitié la recette originale. Ma version allégée et sans gluten se retrouve dans mon eBook de Noël. Je pense que j’aime encore mieux cette version-là!
Mais il faut dire que je suis tellement habituée à manger plus santé. Eh oui, les papilles s’ajustent avec le temps. Je passe mon temps à aller piger dans le pot et j’alterne entre les deux… miam!
Réussir sa pâte sablée
C’est on ne peut plus simple, il faut juste savoir comment s’y prendre. La pâte sera plutôt sèche et granuleuse, d’où son nom. Après avoir mélangé les ingrédients secs, j’ajoute la vanille et le beurre coupé en petits cubes et j’incorpore ce dernier à l’aide de mon râcleur à pâte, en le plongeant dans le bol jusqu’à ce que la texture soit comme du sable humide. Ensuite, j’ajoute un peu de lait (j’ai eu besoin de 2 cuillères à soupe) et je pétris jusqu’à ce que je sois capable de former une boule, que je divise en deux.
Je forme deux longues bûches avec les moitiés et je les enroule de papier parchemin, en les ramenant vers le milieu. Ensuite, la pâte doit être réfrigérée au moins 30 minutes avant de passer à l’étape suivante. Une fois la pâte bien dure, je travaille une bûche à la fois.
Pour former les biscuits, il suffit de couper la pâte en environ 12 à 15 portions égales et de rouler chaque morceau pour former un petit rouleau avec les bouts un peu plus minces qu’on replie vers le bas pour former un croissant. La chaleur des mains aide à façonner la pâte, mais attention de ne pas trop faire fondre le beurre.
La première fois que j’ai fait ces biscuits, mon four n’était pas assez chaud et ils n’ont pas gardé leur forme. Ils étaient tout de même délicieux, mais pas assez présentables pour le blogue (ils ont quand même fait fureur sur ma page Facebook!).
Je recommande donc de mettre les petits croissants non-cuits au frais – perso je les mets sur mon balcon pendant que le four chauffe une bonne demi-heure. Ensuite, on les cuit de 12 à 15 minutes, tout dépendant de leur grosseur, jusqu’à ce que les petits bouts soient légèrement dorés.
On les laisse refroidir 1 minute avant de les saupoudrer de sucre en poudre. Je fais mon sucre en poudre moi-même en passant du sucre brut (ou encore mieux, votre sucre brut vanillé maison) au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une belle poudre fine.
Entreposer les biscuits
Je ne suis pas sûre qu’entreposer soit le mot exact, j’ai comme l’impression de parler de marchandise dangereuse haha, mais en gros vous pouvez conserver les biscuits plusieurs semaines dans une boîte à biscuits en métal.
Vous pouvez aussi congeler les rouleaux de pâte bien emballés, les faire dégeler toute la nuit au frigo et former vos petits croissants à la vanille le moment venu.
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Vanillekipferl véganes – croissants à la vanille allemands
Ingrédients
- 2 tasses 250g de farine tout-usage
- 1/2 tasse sucre brut 100g
- 1 tasse amandes finement moulues compacte (100g)
- 1/4 cuillère à thé sel
- 2 cuillère à thé extrait de vanille pure
- 150 g beurre végétal froid et coupé en petits cubes
- 2 cuillères à soupe lait végétal
Pour l'enrobage
- sucre en poudre
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la vanille et les cubes de beurre froid et couper la pâte avec un râcleur (ou 2 couteaux à beurre) pour les incorporer.Une fois le beurre distribué et bien enrobé de farine (voir photos). pétrir légèrement avec les mains. Si le mélange est trop sec, ajouter 2 cuillères à soupe de lait végétal. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte. Comme il s'agit d'une pâte sablée, elle ne sera pas parfaitement lisse. Éviter de trop la travailler.
- Diviser en deux et former deux rouleaux. Les disposer à chaque extrémité d'une feuille de papier parchemin et les rouler serré vers le centre. Replier les bouts et réfrigérer au moins 30 minutes-1 heure.
- Une fois la pâte refroidie et dure, sortir un rouleau du frigo à la fois. Couper en 12 à 15 morceaux égaux, rouler chaque petit morceau entre les doigts jusqu'à ce qu'il soit assez malléable pour former un petit rouleau aux extrémités plus minces et former les petits croissants.
- Réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F (180C). Le four doit être complètement préchauffé avant la cuisson des biscuits. Faire cuire les biscuits de 12 à 15 minutes, selon leur taille.
- Laisser refroidir 1 minute avant de saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
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