Salade de sarrasin aux fraises avec vinaigrette balsamique aux oignons doux et feta de tofu

Salade au sarrasin rôti et aux fraises

Aryane @ Valises & Gourmandises
Cette savoureuse salade au sarrasin toute fraîche déborde de protéines végétales, de vitamines et de nutriments!
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Ingrédients
  

  • 1 tasse de grains de sarrasin cru de tasse de noix de Grenoble, rôtiesLuzerneVinaigrette à l’oignon douxFéta de tofu
  • 2 tasses eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 tasses bébés épinards lavés et essorés
  • 2 tasses roquette lavée et essorée
  • 250 g fraises lavées, équeutées et coupées en 4
  • 10 feuilles basilic frais émincé
  • 1 poignée persil frais émincé
  • ¼ tasse noix de Grenoble rôties
  • luzerne

Instructions
 

  • Préparer la féta de tofu, la vinaigrette et les autres ingrédients.
  • Dans un chaudron de taille moyenne, faire rôtir les grains de sarrasin 5 minutes. Mettre de côté. Porter 2 tasses d’eau à ébullition, ajouter le sel et le sarrasin, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Le sarrasin cuit devrait être un peu croquant.
  • Égoutter si nécessaire, remuer à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
  • Déposer les épinards et la roquette dans un grand saladier. Ajouter le sarrasin, les fraises, les fines herbes et la vinaigrette et bien mélanger.Répartir dans quatre grands bols à salade et couvrir de luzerne, de féta et de noix de Grenoble rôties.

Notes

Pour sauver du temps, préparer le sarrasin, le tofu et la vinaigrette la veille.
Pour en faire un délicieux lunch, mélanger tous les ingrédients sauf la verdure et conserver dans un contenant hermétique. Emballer les laitues, les noix et la luzerne à part et mélanger à la dernière minute.
Keyword feta végétale, fraises, salade, sans gluten, sarrasin, vinaigrette aux oignons doux
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