salade de lentilles aux betterave, aux fines herbes et au tofu de feta

Salade de lentilles et de betteraves avec feta de tofu

Aryane @ Valises & Gourmandises
Cette salade de lentilles et de betteraves est parfaite pour les lunchs d'école ou pour le travail. Grâce aux fines herbes et au feta de tofu, elle est débordante de goût!
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Type de plat Lunch, salade
Cuisine santé, végane, végétarienne
Portions 4 -6
Calories 286 kcal

Ingrédients
  
1x2x3x

  • 2 tasses lentilles cuites
  • 2 tasses betteraves cuites, coupées en dés
  • 1/4 tasse amandes hachées
  • 1 poignée aneth frais haché
  • 1 poignée persil frais haché
  • Feta de tofu

Vinaigrette

  • 2,5 cuillères à soupe huile d'olive 40 ml
  • 1,5 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme 25 ml
  • 1/2 cuillère à soupe sirop d'érable 8 ml
  • 1/2 cuillère à soupe moutarde de dijon 8 ml
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.
  • Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot, fermer le couvercle et secouer pour bien mélanger.
  • Ajouter la vinaigrette à la salade, bien mélanger et laisser reposer une vingtaine de minutes avant de déguster.

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Notes

Les quantités sont à titre indicatif. Ajustez-les selon vos préférences!

Nutrition

Calories: 286kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 12gFat: 14gLipides saturés: 2gSodium: 64mgPotassium: 728mgFiber: 11gSucre: 8gVitamine A: 1242IUVitamine C: 24mgCalcium: 76mgFer: 5mg
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