Préchauffer une poêle striée à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, mélanger l'huile et le jus de citron et badigeonner un côté des lanières de courgette.

Badigeonner la poêle avec un peu d'huile et y déposer les lanières, côté huilé vers le bas. Faire griller environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Badigeonner la surface avec le mélange d'huile et de jus de citron et retourner les lanières avec des pinces. Saler et poivrer au goût. Faire cuire encore 3-4 minutes. Si votre poêle est trop petite pour mettre toutes les lanières, procéder en plusieurs tours et garder celles grillées au four à la température la plus basse si vous souhaitez les servir chaudes.

Une fois toutes les lanières grillées des deux côtés, déposer une mince couche de ricotta sur environ la moitié et rouler.

Pour la salade de tomates, mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Diviser la salade en 4 assiettes, garnir des rouleaux de courgette grillée et, si désiré, de basilic frais et de noix de pin rôties. Bon appétit!