vegan zucchini & carrot muffins - gluten free, low in fat and sugar

Muffins au zucchini et aux carottes, sans gluten

Aryane @ Valises & Gourmandises
Ces muffins véganes au zucchini et aux carottes sont parfaits pour profiter de la récolte! Ils sont riches en fibres, en protéines et en divers nutriments et ne sont que légèrement sucrés. Ils sont aussi sans gluten.
0 de 0 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Type de plat Muffins, pâtisserie
Cuisine végane, végétalienne, végétarienne
Portions 12
Calories 204 kcal

Ingrédients
  

Ingrédients secs

  • 1,5 tasse farine d'avoine 145 g
  • 1 tasse farine de sarrasin
  • 1/2 tasse sucre brut
  • 1 cuillère à thé poudre à pâte levure chimique
  • 1 cuillère à thé bicarbonate de sodium
  • 2 cuillères à soupe graines de lin moulues
  • 1 cuillère à soupe cannelle
  • 1/2 cuillère à thé gingembre en poudre
  • 1/4 cuillère à thé muscade
  • 1/4 cuillère à thé sel
  • 1/4 tasse graines de citrouilles ou noix

Ingrédients humides

  • 1 tasse lait de soya non sucré
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse compote de pomme non sucrée
  • 1/4 tasse huile de canola
  • 1 tasse compacte zucchini râpé finement
  • 1/2 tasse carotte râpée finement
  • 1/4 tasse dattes coupées (ou raisins secs)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350F (180C).
  • Ajouter le vinaigre au lait de soya et réserver.
  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Incorporer tous les ingrédients humides sauf les légumes râpés et les dattes et combiner doucement avec une spatule.
  • Écraser le zucchini râpé pour faire sortir le plus de liquide possible. Ajouter les légumes et les dattes et mélanger juste assez pour bien les répartir dans la pâte.
  • Verser dans des moules à muffins huilés ou dans des moules en silicone (essayons d'éviter les petits cups à usage unique! :) et enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Notes

*Vous pouvez faire votre farine d'avoine vous-mêmes en passant des flocons d'avoine dans un mélangeur bien sec plutôt que de l'acheter au gros prix. Choisissez de l'avoine certifié sans gluten si nécessaire.
**Se conserve 2 jours à température pièce. Passé ce délai, conserver au frigo.

Nutrition

Calories: 204kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 5gFat: 8gLipides saturés: 1gSodium: 211mgPotassium: 230mgFiber: 4gSucre: 12gVitamine A: 954IUVitamine C: 2mgCalcium: 75mgFer: 1mg
Keyword avoine, carottes, courgette, muffins au zucchini, sans gluten, sarrasin, végétaliens
Tried this Recipe? Tag me Today!Mention @Valises_et_Gourmandises or tag #ValGourmandises!