Queues de castor véganes à la citrouille avec fromage à la crème sucré

Aryane @ Valises & Gourmandises
Ces queues de castor véganes sont un vrai délice. Elles sont faites avec de la purée de citrouille et tout plein d'épices et sont parfaites pour vous garder au chaud cet automne! 
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Dessert, Pain, pâtisserie
Cuisine canadienne
Portions 8

Ingrédients
  

Ingrédients humides

  • 1/2 tasse eau tiède
  • 2,5 cuillères à thé levure sèche active
  • 1/4 tasse sucre brut 60g
  • 1/2 tasse purée de citrouille* 115g
  • 1/2 tasse lait végétal tiède
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive douce

Ingrédients secs

  • 2.5 à 3 tasses farine de blé entier 320 à 375g
  • 1 cuillère à thé cannelle
  • 1/4 cuillère à thé gingembre moulu
  • 1/8 cuillère à thé clou de girofle moulu
  • 1/8 cuillère à thé muscade
  • pincée de sel
  • Assez d'huile pour frire soit dans une poêle ou une friteuse

Pour garnir

  • 1 tasse sucre brut 240g
  • 1 cuillère à soupe cannelle

Crémage au fromage à la crème

Instructions
 

  • Dans un gros bol, activer la levure dans l'eau avec une pincée de sucre pendant environ 10 minutes. Une fois activée, ajouter les ingrédients humides et bien mélanger au fouet ou avec une mixette. 
  • Ajouter 2,5 tasses de farine de blé entier et le reste des ingrédients sec et combiner, à la main ou à la mixette avec des batteurs à pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter l'autre demi tasse de farine et pétrir jusqu'à ce que vous ayez une boule bien lisse.
  • Mettre à lever pendant 1 ou 2 heures, couvert et dans un endroit chaud jusqu'à ce que la boule ait doublé de taille. Je mets la mienne dans le four éteint, avec la lumière allumée. 

Crémage au fromage à la crème

  • Pendant ce temps, combiner les ingrédients du crémage jusqu'à consistence bien lisse. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. 
  • Une fois la pâte levée, la fariner légèrement et la pétrir pendant environ une minute pour former une boule, en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante.  Diviser en deux, puis diviser chaque moitié en quatre pour obtenir 8 petites boules. Aplatir chacune légèrement avec des mains farinées et les déposer sur une planche à découper farinée. 
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile à 350F (180C) ou jusqu'à ce qu'elle grésille quand on y dépose un petit morceau de pâte. 
  • Étirer la pâte doucement avec les doigts jusqu'à ce qu'elle ressemble à une queue de castor (je vous montre comment dans la vidéo). Déposer doucement dans l'huile et retourner lorsque le dessous est bien doré. Cuire environ 45 secondes à 1 minute par côté. Baisser le feu si l'huile devient trop chaude et soyez prudents!
  • Secouer l'excès d'huile et placer sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir assez pour manipuler et les tremper dans le mélange de sucre à la cannelle. 
  • Garnir avec le fromage à la crème sucré et des morceaux de pacanes. Voilà!

Video

Notes

  • Les queues de castor sont meilleures fraîchement frites, mais les restants peuvent être réchauffés dans le grille-pain. 
  • Si vous ne faites pas frire toute la pâte, gardez le reste au frigo quelques jours ou au congélateur. 
  • Vous pouvez facilement faire votre purée de citrouille ou utiliser la version en canne
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