crème de champignons vegan dans un bol, vue de haut

Soupe crémeuse aux champignons

Aryane @ Valises & Gourmandises
Cette crème de champignons vegan est si réconfortante qu'elle vous tiendra bien au chaud pendant les mois froids qui s'annoncent! Elle se prépare sans effort et est débordante de saveur grâce aux champignons séchés.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 55 min
Type de plat Soupe
Cuisine Réconfort, santé, végane, végétalienne, végétarienne
Portions 4
Calories 78 kcal

Ingrédients
  

  • 1/3 tasse champignons sauvages séchés
  • ¾ tasse eau chaude
  • 250 g champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe farine de blé entier *de pois chiche pour version sg
  • ½ cuillère à thé origan séché
  • 3 gousses ail entières
  • 2 tasses bouillon de légumes
  • ½ tasse eau de trempage des champignons
  • ½ tasse crème végétale
  • Huile de truffe facultative mais ô combien délicieuse

Instructions
 

  • Faire tremper les champignons séchés dans un bol avec l’eau chaude et mettre de côté.
  • Nettoyer les champignons frais et les trancher grossièrement. Dans un chaudron sur feu moyen, les faire sauter dans de l’huile d’olive. Saler. Ils perdront d’abord toute leur eau et celle-ci s’évaporera par la suite.
  • Une fois l’eau des champignons évaporée, ajouter l’oignon et faire cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les champignons séchés réhydratés (ne pas jeter l’eau!!) et 1 cuillère à soupe de farine et faire cuire pendant 2 minutes en brassant souvent.
  • Ajouter l’origan séché, les gousses d’ail entières, ½ tasse de l’eau de trempage des champignons (attention, il pourrait y avoir un peu de sable) et 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
  • À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire le mélange en une purée plus ou moins lisse, selon votre préférence. Personnellement, j’aime bien qu’il reste de bons morceaux de champignons.
  • Ajouter la crème, bien mélanger et servir. Si vous en avez, verser un peu d’huile de truffe sur la soupe au moment de servir afin de donner une toute nouvelle dimension à cette crème.

Video

Notes

Ajustez la quantité de bouillon de légumes selon la consistence souhaitée.
Je vous suggère fortement de doubler les quantités.
*Les informations nutritionnelles sont calculées sans la crème végétale.

Nutrition

Calories: 78kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 3gFat: 4gLipides saturés: 1gSodium: 475mgPotassium: 284mgFiber: 2gSucre: 3gVitamine A: 250IUVitamine C: 4mgCalcium: 10mgFer: 1mg
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