Cette crème de champignons vegan est si réconfortante qu'elle vous tiendra bien au chaud pendant les mois froids qui s'annoncent! Elle se prépare sans effort et est débordante de saveur grâce aux champignons séchés.
1cuillère à soupefarine de blé entier*de pois chiche pour version sg
½cuillère à théorigan séché
3goussesailentières
2tassesbouillon de légumes
½tasseeau de trempage des champignons
½tassecrème végétale
Huile de truffefacultative mais ô combien délicieuse
Instructions
Faire tremper les champignons séchés dans un bol avec l’eau chaude et mettre de côté.
Nettoyer les champignons frais et les trancher grossièrement. Dans un chaudron sur feu moyen, les faire sauter dans de l’huile d’olive. Saler. Ils perdront d’abord toute leur eau et celle-ci s’évaporera par la suite.
Une fois l’eau des champignons évaporée, ajouter l’oignon et faire cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les champignons séchés réhydratés (ne pas jeter l’eau!!) et 1 cuillère à soupe de farine et faire cuire pendant 2 minutes en brassant souvent.
Ajouter l’origan séché, les gousses d’ail entières, ½ tasse de l’eau de trempage des champignons (attention, il pourrait y avoir un peu de sable) et 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire le mélange en une purée plus ou moins lisse, selon votre préférence. Personnellement, j’aime bien qu’il reste de bons morceaux de champignons.
Ajouter la crème, bien mélanger et servir. Si vous en avez, verser un peu d’huile de truffe sur la soupe au moment de servir afin de donner une toute nouvelle dimension à cette crème.
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Notes
Ajustez la quantité de bouillon de légumes selon la consistence souhaitée.Je vous suggère fortement de doubler les quantités.*Les informations nutritionnelles sont calculées sans la crème végétale.