Cari patate douce et chou-fleur

Aryane @ Valises & Gourmandises
Ce cari à la patate douce et au chou-fleur végétalien se prépare en 30 minutes pour un repas facile et nutritif. Il est savoureux grâce à l'ajout de cari rouge et de lait de coco.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Type de plat cari, Repas principal
Cuisine santé, végane, Végétarien
Portions 4
Calories 305 kcal

Ingrédients
  
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  • 1 cuillère à soupe huile
  • 1 petit oignon émincé
  • 3 gousses ail émincé
  • 2 cuillères à thé pâte de cari rouge*
  • 1 cuillère à thé curcuma
  • 1 cuillère à thé cari
  • ½ cuillère à thé cumin
  • ½ cuillère à thé coriandre
  • 1 petite petite patate douce coupée en dés
  • 1 petit chou-fleur, coupé en fleurons
  • 1 poivron rouge coupé en gros dés
  • 1 tasse tomates en dés
  • 1 canne lait de coco entier 400ml
  • 1 canne haricots rouges rincés et égouttés
  • 2 cuillères à soupe beurre d'arachide naturel au goût
  • 1 bouquet coriandre fraîche ciselée

Instructions
 

  • Ajouter l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajouter l’ail et faire cuire pendant une minute. Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire pendant une minute ou deux.
  • Ajouter la patate douce et le chou-fleur et remuer pour bien les enrober du mélange d’épices. Ajouter les tomates en dés et le lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le poivron et les haricots. Laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter le beurre d’arachide, bien mélanger et servir avec la coriandre fraîche.

Video

Notes

  • Attention de choisir une pâte de cari sans produits d'origine animale. 
  • Si votre pâte de cari est très épicée, commencez avec une cuillerée, goûter et ajouter la 2e si désiré.
  • Si vous vous souhaitez que ce soit plus léger, utilisez la moitié de la canne de lait de coco (200 ml) et 200 ml de bouillon de légumes. Oubliez le lait de coco réduit en gras, qui consiste simplement en du lait "plein gras" dilué dans de l'eau.

Nutrition

Calories: 305kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 6gFat: 25gLipides saturés: 19gSodium: 122mgPotassium: 644mgFiber: 4gSucre: 6gVitamine A: 6231IUVitamine C: 47mgCalcium: 59mgFer: 5mg
Keyword cari rouge, cari végane, cari végétalien, cari végétarien
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