Ce cari à la patate douce et au chou-fleur végétalien se prépare en 30 minutes pour un repas facile et nutritif. Il est savoureux grâce à l'ajout de cari rouge et de lait de coco.
2cuillères à soupebeurre d'arachide naturelau goût
1bouquetcoriandre fraîcheciselée
Instructions
Ajouter l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajouter l’ail et faire cuire pendant une minute. Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire pendant une minute ou deux.
Ajouter la patate douce et le chou-fleur et remuer pour bien les enrober du mélange d’épices. Ajouter les tomates en dés et le lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le poivron et les haricots. Laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le beurre d’arachide, bien mélanger et servir avec la coriandre fraîche.
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Notes
Attention de choisir une pâte de cari sans produits d'origine animale.
Si votre pâte de cari est très épicée, commencez avec une cuillerée, goûter et ajouter la 2e si désiré.
Si vous vous souhaitez que ce soit plus léger, utilisez la moitié de la canne de lait de coco (200 ml) et 200 ml de bouillon de légumes. Oubliez le lait de coco réduit en gras, qui consiste simplement en du lait "plein gras" dilué dans de l'eau.