Soupe d'automne aux légumes et au riz

Aryane @ Valises & Gourmandises
Soupe au riz et aux légumes réconfortante pour les froides journées d'automne.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Type de plat Soupe
Cuisine Réconfort, végane, végétarienne
Portions 4

Ingrédients
  
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  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais environ 1 ½ pouce
  • ½ tasse de riz brun
  • 1 tasse de courge musquée pelée (environ ¼ courge)
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 courgette
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Couper les légumes en morceaux d’un pouce.
  • Dans un chaudron à feu moyen-vif, ramollir les oignons dans l’huile. À l’aide d’un presse-ail, écraser l’ail et le gingembre au-dessus du chaudron pour obtenir tout le jus. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober.
  • Ajouter la pomme de terre et la courge, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur, ajouter la courgette, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le riz cuit, de 20 à 30 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.
  • Servir avec une bonne tranche de pain ménage.
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