Dans un gros bol, mélanger les farines, l’avoine, les grains, la levure et le sel.

Ajouter l’eau de façon graduelle et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Au besoin, ajouter un peu d’eau si elle est trop sèche ou, inversement, de la farine si elle est trop collante.

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes pour obtenir une forme sphérique à la texture douce et élastique.

Allumer le four, puis l’éteindre après une minute. Placer un bol d’eau chaude dans le four. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisser lever dans le four pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume.

Sortir du four et écraser la boule de pâte avec le poing. Laisser reposer pendant 10 minutes. Pour faire deux miches, couper en deux parties égales avec un couteau affuté et leur donner une forme cylindrique.

Placer les miches sur une plaque à biscuits huilée. Humidifier le dessus avec un peu d’eau et pousser les graines de garniture pour les aider à coller.

Couvrir avec un linge et laisser monter dans le four pendant une heure ou jusqu’à ce que les miches aient doublé de taille.

Sortir du four et le préchauffer à 375°F.

Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré et que le pain fasse un son creux en le tapant.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.