Muffins sans oeufs à la banane et au beurre d'arachide
Des muffins parfaitement moelleux et nourrissants pour partir la journée du bon pied.
Ingrédients
- • 1 ½ tasse de farine blé entier
- • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- • ¼ cuillère à thé de sel
- • 3 grosses bananes bio mûres écrasées
- • ½ tasse de yogourt nature végane
- • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- • 1 œuf de lin 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d’eau
- • ⅓ tasse de sucre brut
- • ¼ tasse d’huile de noix de coco liquide (un peu plus de 2 cuillères à thé si solide, fondu)
- • 1 cuillère à thé de vanille
- • ⅓ tasse de pépites de beurre d’arachide véganes
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer quelques minutes. Dans un moyen bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer l’huile de coco, le sucre et la vanille au mélange de graines de lin. Mélanger et verser sur la préparation de banane, qui aura gonflé entre temps. Bien combiner.
- À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer ce mélange aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus. Ne pas trop mélanger. Incorporer les brisures à l’arachide.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Bien huiler un moule à muffins et répartir la préparation, en comptant environ 1 grosse cuillère à soupe par portion.
- Cuire sur la grille du milieu pendant environ 20 minutes.
Notes
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pépites par du beurre d'arachide naturel: remplissez chaque moule à moitié, ajoutez une petite cuillerée de beurre d'arachide et ajoutez de la pâte pour recouvrir.
Après les 10 premières minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour afin que la cuisson soit uniforme. Les muffins sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré en ressort propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé. Démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.
Peuvent être conservés pendant 2 mois au congélateur.
Après les 10 premières minutes de cuisson, tourner le moule d’un demi-tour afin que la cuisson soit uniforme. Les muffins sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré en ressort propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé. Démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.
Peuvent être conservés pendant 2 mois au congélateur.
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