Si nécessaire, faire ramollir les dattes en les recouvrant d'eau chaude pendant 20 minutes. Bien égoutter (garder l'eau pour des smoothies ou du gruau).

Dans un robot culinaire, réduire les dattes en pâte. Ajouter le tahini et le sirop d'érable et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle texture lisse. Ajouter un peu d'eau pour aider le processur si nécessaire. Ajouter l'huile de coco (1/3 de tasse pour un fudge plus dur).

Verser sur un papier parchemin et réfrigérer quelques heures pour le faire durcir. Couper en carrés et garder au frigo dans un contenant hermétique (le fudge ramollira à température pièce).