Rinser les lentilles et faire tremper pendant que vous coupez les légumes. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, les égoutter, les rincer et les mettre de côté.

Dans un chaudron à feu moyen vif, faire fondre l’huile de coco et y faire sauter l’ail et le poireau environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le gingembre et les épices (sauf le garam masala et la poudre de mangue) et cuire pendant deux minutes. *si le mélange tend à coller, ajouter un peu d'eau

Ajouter les cubes de patate douce, les lentilles et l’eau.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les patates soient cuites. Ajouter le garam masala et la poudre de mangue si désiré, bien mélanger et laisser mijoter encore deux minutes.

Avant de servir, on aime bien écraser une partie du mélange à l'aide d'un pile-patate pour une texture plus onctueuse.

Servir sur du riz ou avec du pain plat, garni de coriandre fraîche.