Dans un grand chaudron, ramollir l’oignon, l’ail et les légumes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, environ 5 minutes. Ajouter les fines herbes et bien mélanger.
Ajouter l’eau, la feuille de Laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
Ajouter les nouilles et le tofu, réduire le feu, et faire mijoter à couvert jusqu’à ce que les nouilles soient cuites (suivre le temps de cuisson sur l’emballage).
Une fois les nouilles cuites, éteindre le feu, ajouter la levure et bien mélanger. Goûter et ajuster si nécessaire.
Répartir dans quatre gros bols. Servir avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel de mer, du poivre du moulin et, si désiré, un quartier de citron.
Si vous avez accès à des herbes salées du Bas-du-Fleuve, ajoutez-en une cuillère à thé et diminuez la quantité de sel. Vous pouvez aussi remplacer les fines herbes par une ou deux bonnes cuillerées d'assaisonnement à volaille, si vous en avez.