Tout d'abord, couper l'extrémité de la tête d'ail, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four à 400F(200C) sur une plaque à cuisson.

Mélanger les ingrédients secs pour le chou-fleur (sauf le panko). Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter plus de liquide si nécessaire pour obtenir une consistance de pâte à crêpe.

Sur un plan de travail, disposer de gauche à droite les fleurons de chou-fleur, la pâte, le panko puis une grande plaque à biscuits huilée. Enrober les fleurons un par un de pâte avant de les rouler dans le panko et de les déposer sur la plaque. La quantité de pâte dépend de la grosseur de votre chou-fleur, mais il est facile d'ajuster en conséquence.

Une fois tous les morceaux de chou-fleur panés, enfourner pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'il soit facile de les transpercer à l'aide d'une fourchette.

Une fois prêt, retirer l'ail du four et presser chaque gousse dans le bol de votre mélangeur. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger pour obtenir une sauce bien lisse. Goûter et ajuster.

Dans un grand saladier, déposer les feuilles de laitue et recouvrir de sauce (vous en aurez trop, conservez-la au frigo pour d'autres recettes). Répartir dans deux assiettes, ajoutez les croquettes de chou-fleur, le bacon, les tranches d'oignon. Ajouter un peu de sauce si nécessaire et garnir de parmesan de cachou.