1cuillère à soupe de beurre végétal ou d'huile d'olive
½oignon jaunefinement émincé
2gousses d'ailémincées
sel & poivre
3/4tasse de riz arborio
1/4tasse de vin blanc secou de bouillon de légumes
1/4tasse de parmesan de cachou ou d'un bloc de parmesan végétal à râper du commerce
2cuillères à soupe de romarin fraisémincé
2cuillères à soupe d'huile de truffeoptionnelle
Instructions
Première étape : ouvrir la bouteille de vin et vous en verser un verre.
Dans une petite casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Pendant ce temps, faire sauter les champignons à feu vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Réduire le feu à médium et, dans la poêle utilisée pour les champignons, faire fondre le beurre et cuire les oignons pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et cuire environ 30 secondes.
Ajouter le riz arborio et brasser pour bien l'enrober de beurre. Ajouter le vin et brasser jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter, 1/2 tasse à la fois, en brassant souvent pour assurer une cuisson uniforme et éviter que le riz ne brûle.
Ajouter la dernière ½ tasse de bouillon, laisser réduire un peu puis ajouter les champignons. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Répartir dans deux assiettes préalablement réchauffées au four et servir avec du romarin frais émincé et de l'huile de truffe (optionnel, mais pas pour moi).
Notes
*J'ai modifié la recette originale pour une version végétalienne.