Placer tous les légumes et le curcuma dans un grand chaudron. Faire revenir avec un peu d’eau pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, une quinzaine de minutes. Retirer du feu.

Pendant que les légumes cuisent, faire rôtir les graines de citrouille dans une poêle à feu vif, sans huile. Remuer souvent pour éviter qu’elles ne brûlent.

Si vous utilisez les noix de cajou, les ajouter dans le bol de votre mélangeur, idéalement haute vitesse pour qu’ils soient bien lisses. Ajouter les légumes et un peu du bouillon et réduire en purée. Ajouter le reste du bouillon graduellement jusqu’à la texture désirée.