Casserole de quinoa tex-mex
Cette casserole de quinoa tex-mex se prépare en à peine 30 minutes dans un seul chaudron. Parfaite pour les jours pressés!
Ingrédients
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à thé de poudre de chili
- ½ cuillère à thé de cumin moulu
- ½ cuillère à thé de coriandre moulue
- 1 tasse de quinoa équitable non-cuit
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 to mates fraîches bio en dés
- 1 tasse de grains de maïs congelés
- 1 tasse de haricots noirs cuits et égouttés
- Garnitures: oignon vert coriandre fraîche, tomates cerise, crème sure à l'avocat
Instructions
- Dans un grand chaudron à feu moyen-vif, faire ramollir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et les épices et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le quinoa, le bouillon, les dés de tomates, le maïs et les haricots et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le quinoa tendre, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la crème sure à l’avocat.
- Répartir le quinoa dans des bols, parsemer d’oignon vert, de coriandre fraîche et de tomates cerise et accompagner d’une cuillerée de crème sure.
Notes
Se réchauffe très bien. Ajouter les garnitures à la dernière minute.
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