Préchauffer le four à 400F (200C). Couper la patate douce et la betterave en morceaux d’environ 1 pouce. Déposer les pois chiche et la patate douce dans un grand bol et les enrober d’environ 1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Saler poivrer. Disposer sur une plaque de cuisson.

Mettre la betterave dans le bol et enrober d’un peu d’huile. Saler et poivrer. (Je fais les betteraves séparément pour éviter que mes autres ingrédients ne deviennent tout rose.) Déposer sur la plaque de cuisson avec les pois chiches et la patate douce.

Mettre au four de 30 à 40 minutes. Après une vingtaine de minutes, remuer pour une cuisson uniforme. *Les pois chiches sont susceptibles d’être prêts plus rapidement, bien les surveiller pour éviter qu’ils ne brûlent.

Pendant ce temps, bien rincer le millet. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 tasse de millet et 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Éteindre le rond et laisser reposer 5 minutes à couvert avant de gonfler à la fourchette.

Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau. Ajouter l’eau chaude, une cuiller à la fois jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Goûter et ajuster les saveurs. Réserver.

Lorsque les légumes sont bien dorés, assembler les bols. Déposer la verdure, environ 1/3 de tasse de millet, les légumes rôtis, l’avocat, l’oignon et les graines de citrouille. Recouvrir de la sauce et déguster.