Légumes rôtis sur lentilles aux épinards et aux oignons caramélisés
Recette santé et satisfaisante idéale pour l'automne.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre environ 1 pouce
- 1 petit oignon rouge coupé en quartier
- 1 tasse de courge musquée environ ¼ courge
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de sucre brut
- 1 canne de lentilles rincées et égouttées
- 2 poignées d’épinards frais hachés grossièrement
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Couper les légumes en morceaux d’un pouce. Dans un bol, les mélanger avec l’huile d’olive. À l’aide d’un presse-ail, presser le gingembre et l’ail directement au-dessus du bol pour récolter les jus. Ajouter sel et poivre au goût et bien mélanger.
- Répartir les légumes sur une plaque à biscuits huilée et les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Environ 20 minutes.
- Une fois les légumes cuits, éteindre le four et préparer les lentilles.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, ramollir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et, si nécessaire, un peu plus d’huile. Laisser caraméliser quelques minutes en brassant souvent.
- Ajouter les lentilles et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les épinards et faire tomber, environ 2 minutes.
- Déposer le mélange de lentilles dans deux assiettes et couvrir des légumes rôtis.
- Dévorer.
Notes
Vous pouvez facilement doubler la recette et la réchauffer le moment venu.
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