Huiler et enfariner un moule à gâteau rond de 8 pouces (je pense qu’un moule de 9 pouces ferait aussi l’affaire, le résultat serait tout simplement un peu plus mince). Préchauffer le four à 350F (180C).

Dans un petit bol, mélanger le lait de soya et le vinaigre de cidre de pomme. Mettre de côté et laisser cailler, vous aurez ainsi du «babeurre ». Dans un autre petit bol, combiner les graines de lin moulues et l’eau et réserver, ce sera votre « œuf ».

Dans un bol de taille moyenne, bien écraser les bananes jusqu’à ce qu’elles aient une texture liquide. Ajouter le mélange d’œuf, la vanille, le sirop d’érable et l’huile. Ajouter ensuite le babeurre végétal et bien mélanger.

Dans un grand bol à mélanger, combiner la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Ajouter les ingrédients humides et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule à gâteau et cuire de 25 à 45 minutes. (Le mien a cuit en 45 minutes, mais je suis un peu parano quand je fais de la pâtisserie, alors je mets une alarme après 20 minutes puis je vérifie la cuisson chaque 5 minutes à l’aide d’un cure-dent : le gâteau est prêt quand le cure-dent ressort propre). Une fois le gâteau cuit, sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement, idéalement sur une grille à pâtisserie, avant de le glacer.