Ces pretzels véganes contiennent une portion de blé entier pour un résultat moelleux, mais plus riche en fibres. À déguster chaud, tout droit sorti du four!
Cette année, entre le 22 septembre et le 7 octobre, des millions de personnes envahiront le Theresenwiese à Munich pour célébrer le célèbre Oktoberfest. La musique et les costumes traditionnels, les manèges, les pretzels et, bien sûr, la bière font de cet événement l’un des partys les plus cools que j’aie eu l’occasion de visiter. Mais aussi l’un des plus désagréables par moments (allô les gens trop saoûls haha).
Ça doit faire un bon 3 ans que je veux publier ma recette de pretzels véganes. J’essayais de la faire coïncider avec l’Oktoberfest, mais je n’y suis jamais parvenue à cause de nos nombreux voyages. Mais cette année, je l’ai marqué en gros sur mon tableau de recettes et j’aurai au moins réussi à publier avant la fin de l’événement, juste à temps pour le jour de l’Unité allemande. Et je suis vraiment contente d’enfin partager ma recette avec vous!
Saviez-vous que c’est vraiment facile de faire des pretzels? Sérieusement, quand vous les aurez préparés une fois, vous vous demanderez pourquoi vous n’en avez jamais fait avant! J’ai commencé à faire des pretzels véganes après notre premier voyage en Allemagne, en 2013 (le temps passe tellement vite!!!).
Mais depuis que j’habite en Allemagne, j’ai un accès illimité à des pretzels frais ridiculement pas chers, alors j’ai arrêté d’en faire. Vous ne le savez peut-être pas, mais les pretzels “mous” comme ceux que je vous partage aujourd’hui ne sont pas traditionnellement allemands. Ou du moins, je n’en ai jamais vu nulle part.
Ici, on mange des Laugenbrezeln, qui contiennent du lait et du beurre (on en trouve évidemment des versions véganes) et sont trempés dans de la soude caustique avant d’être cuits. Ils sont aussi plutôt moelleux, mais la croûte est complètement différente.
Alors, pour garder ça simple, j’ai choisi de faire ma version, qui est moins compliquée et tout aussi délicieuse! Ils ne requièrent qu’un pétrissage minimal, seulement 30 minutes de levage et sont cuits en moins de 15 minutes.
Ils sont aussi un peu plus santé grâce à l’ajout de farine de blé entier. J’essaie vraiment d’éviter les farines raffinées, mais je trouve que la farine tout usage est nécessaire ici pour obtenir les meilleurs résultats.
Quelle farine utiliser?
J’ai fait cette recette avec 2 tasses de farine de blé entier & 2 tasses de farine tout usage, puis une autre fois avec 1,5 tasse de farine de blé entier & 2,5 tasses de farine tout usage et, bien que les deux étaient absolument délicieuses, la seconde fournée était pas mal plus légère et moelleuse. Amusez-vous avec le ratio et trouvez celui qui fonctionne le mieux pour vous.
Je recommande aussi de manger les pretzels le jour même, ou sinon de les réchauffer le lendemain. Si vous savez que vous n’arriverez pas à manger les 8 pretzels rapidement, congelez-les une fois formés et faites-les cuire le temps venu.
Le processus
Pour ce qui est du processus, il est on ne peut plus simple. Pas besoin de tester la levure dans du liquide. Il suffit de combiner les ingrédients secs dans un grand bol, d’ajouter l’huile puis environ une tasse d’eau tiède et de mixer avec une cuillère en bois ou une spatule. Perso j’aime bien utiliser mon dough scraper (râcloir à pâte?). Vous aurez peut-être besoin d’utiliser jusqu’à 1,5 tasse d’eau, alors allez-y progressivement pour éviter de vous retrouver avec une pâte à crêpes!
J’ai remarqué que les farines européennes ont souvent besoin de moins d’hydratation que les farines nord-américaines, c’est pourquoi j’hésite à vous donner une quantité d’eau bien précise. Et ce qui est génial avec cette recette, c’est que vous ne pouvez vraiment pas la rater. Si vous avez ajouté trop d’eau, saupoudrez un peu de farine sur votre pâte jusqu’à ce que vous soyez capables de la manipuler facilement.
Pour ce qui est du temps de pétrissage, j’ai vu de 1 à 15 minutes dans d’autres recettes. Pour ma part, j’ai tendance à pétrir pendant environ 5 minutes, en pliant la pâte sur elle-même directement dans le bol jusqu’à ce que j’aie une belle boule de pâte bien douce qui rebondit lorsque je la pousse du bout du doigt.
J’huile ensuite légèrement le fond du bol, j’y remets la pâte et je couvre d’une grande assiette (je n’ai pas acheté de pellicule plastique depuis 5 ans, je trouve toujours une meilleure solution!) et je place le tout dans le four, éteint mais avec la lumière allumée.
Après 30 minutes, je sors le bol du four et je préchauffe à 450F (220C). Je porte l’eau et le bicarbonate de soude à ébullition pendant que je forme les pretzels.
Comment former les pretzels
Pour ce faire, je transfère la pâte gonflée sur une surface propre, je forme une grosse bûche que je divise ensuite en 8 morceaux égaux. Un à la fois, je roule chaque morceaux en une longue corde d’environ 24 pouces (60 cm).
J’en fais un U et je replie les deux bouts en les croisant, puis je les presse délicatement sur le bas du U pour former le pretzel, que je transfère sur la plaque de cuisson.
On les fait bouillir dans de l’eau et du bicarbonate de sodium
Une fois les 8 pretzels formés, je les fais bouillir un par un pendant 30 secondes dans le mélange d’eau et de bicarbonate. Je les retire à l’aide d’une grosse spatule et je les laisse égoutter quelques secondes avant de les remettre sur la plaque.
Une fois qu’ils sont tous bouillis, je les badigeonne de beurre végane fondu et je les saupoudre de gros sel. Ensuite, 12 à 15 minutes au four. Pour une belle croûte dorée, vous pouvez même les mettre à “broil” vers la fin, mais ne les quittez pas des yeux!
Plus de recettes de pain
- Pain multigrains
- Petits pains aux raisins et à la cannelle
- Pain aux bananes dans un seul bol
- Queues de castor végétaliennes avec crémage fromagé
Il y a tellement d’autres choses qu’on peut faire avec la pâte à pretzels. Restez à l’affût pour plus d’idées délicieuses!
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Pretzels véganes au blé entier
Ingrédients
- 1,5 tasse farine de blé entier (200 g)
- 2,5 tasse farine tout usage non blanchie (320g)
- 7 g levure instantanée
- 3/4 cuillère à thé sel
- 2 cuillère à thé sucre brut
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 à 1,5 tasse eau tiède
- beurre végane fondu pour garnir
- gros sel pour garnir
- 4 tasses eau pour bouillir
- 1/4 tasse bicarbonate de sodium pour bouillir
Instructions
- Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile et une tasse d'eau. Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si nécessaire, ajouter graduellement de l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine au fond du bol. La pâte devrait être malléable, ni trop mouillée/collante ni trop sèche.
- Pétrir pendant 5 minutes, directement dans le bol ou sur une surface propre. La pâte est prête lorsqu'elle est douce et lisse et qu'elle rebondit lorsqu'on y enfonce le bout du doigt.
- Huiler légèrement le fond du bol, y remettre la boule de pâte et couvrir avec une grande assiette. Placer dans le four éteint, avec la lumière allumée, et laisser gonfler 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer une plaque à cuisson avec un tapis de silicone. Sortir le bol du four et préchauffer à 450F (220C). Porter l'eau et le bicarbonate de soude à ébullition pendant que vous formez les pretzels.
- Transférer la pâte levée sur une surface propre, former une grosse bûche et la diviser en 8 morceaux égaux.
- Un à la fois, rouler chaque morceau en une grosse corde d'environ 24 pouces (60 cm) de longueur.
- Former un U avec la corde, ramener les deux bouts vers le bas en les croisant une fois. Presser doucement les extrémités sur le bas du U pour former le pretzel.
- Transférer sur la plaque de cuisson. Une fois les 8 pretzels formés, ils sont prêts à être bouillis, un par un pendant 30 secondes.
- Utiliser une grosse spatule pour les sortir de l'eau et les laisser égoutter quelques secondes avant de les remettre sur la plaque.Les badigeonner de beurre végane fondu et les saupoudrer de gros sel.
- Faire cuire au four de 12 à 15 minutes. Pour une belle croûte dorée, vous pouvez même les passer à "broil" quelques minutes (mais gardez l'oeil ouvert pour ne pas les brûler!).
Notes
Les pretzels sont meilleurs chauds, idéalement le jour-même. Vous pouvez sinon congeler les pretzels formés, mais non bouillis, pour les faire cuire plus tard.
Christine
Déçu ☹️ du premier essai. ils sont super beaux, mais le fond a collé sur le papier parchemin, je n’ai pas de tapis silicone.. 2e fournée sur une plaque huilée, c’est mieux..
Aryane @ Valises & Gourmandises
Allo Christine!
C’est vraiment surprenant, les miens ne collent jamais! C’est peut-être la sorte de papier utilisé?