Une des choses que je préfère en Europe, c’est le bon pain. Oubliez le pain tranché commercial, bourré de sucre et d’additifs; à chaque coin de rue se trouve une boulangerie avec des pains et des pâtisseries à n’en plus finir. Et puisque tout le monde l’achète frais, les prix restent abordables.
À mes yeux (ou plutôt mes narines), l’odeur de pain frais rappelle le paradis sur terre. Je crois aussi que ce qu’on fait de nos propres mains a tendance à avoir bien meilleur gout. Soit dit en passant, nul de besoin d’une machine à pain, même que je ne raffole pas particulièrement de la texture dense que ça procure.
Après une longue journée, certains aiment décompresser devant la télé. Moi? Je mets de la bonne musique et je cuisine. Ce que je préfère, ce sont les petits pains, muffins, brownies, miches, pretzels, etc. Il y a une vraie petite boulangère qui sommeille en moi. Croyez-le ou non, pétrir de la pâte à pain me permet de me détendre et de me changer les idées. À chacun sa thérapie!
Vous pouvez cuire cette miche multigrains dans un moule à pain et ensuite la trancher pour vous faire des sandwichs maison de luxe. En fait, c’est une bonne idée de recette pour le blogue… j’en prends note!
En temps normal toutefois, je divise une recette en deux miches que je mets au four sur une plaque à biscuits. J’en congèle une dans du papier aluminium et l’autre se fait engloutir dans le temps de le dire.
C’est l’accompagnement idéal pour une soupe réconfortante ou pour un déjeuner santé avec du beurre d’arachide naturel, une banane et une bonne tasse de café.
Pain maison aux grains entiers
Ingrédients
- 2 tasses de farine à pain
- 1 ½ tasse de farine de blé entier
- 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne ne pas utiliser à cuisson rapide
- 1/3 tasse de graines de citrouille
- 1/3 tasse de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1 ½ cuillère à thé de levure active sèche
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 ½ tasse d’eau tiède
- Un mélange d’avoine et de graines de citrouille de tournesol et de lin pour garnir
Instructions
- Dans un gros bol, mélanger les farines, l’avoine, les grains, la levure et le sel.
- Ajouter l’eau de façon graduelle et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Au besoin, ajouter un peu d’eau si elle est trop sèche ou, inversement, de la farine si elle est trop collante.
- Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes pour obtenir une forme sphérique à la texture douce et élastique.
- Allumer le four, puis l’éteindre après une minute. Placer un bol d’eau chaude dans le four. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisser lever dans le four pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume.
- Sortir du four et écraser la boule de pâte avec le poing. Laisser reposer pendant 10 minutes. Pour faire deux miches, couper en deux parties égales avec un couteau affuté et leur donner une forme cylindrique.
- Placer les miches sur une plaque à biscuits huilée. Humidifier le dessus avec un peu d’eau et pousser les graines de garniture pour les aider à coller.
- Couvrir avec un linge et laisser monter dans le four pendant une heure ou jusqu’à ce que les miches aient doublé de taille.
- Sortir du four et le préchauffer à 375°F.
- Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré et que le pain fasse un son creux en le tapant.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Recette légèrement adaptée de Les gourmandises d’Isa
J’ai essayé la recette tel quel la première fois car j’ai lu les commentaires et ça n’a pas été vraiment un succès.. ça gonflé mais pas comme une bel miche. Quoi que j’étais déjà septique à la base car je fais du pain depuis longtemps et on dilue toujours la levure dans l’eau avant de mélanger au ingrédients sec. (Quantité d’eau ( doit être à une température entre 36 et 42 degré Celsius et attendre 10-15 mins que ça mousse). Ce que j’ai fais la 2ème fois. Ce fût un succès. De plus, ajout de 2 c.soupe d’huile olive pour donner un coté plus moelleux. Augmentez la quantité de sel à 1 1/2c. thé (c’était pas assez salé à mon goût)
Je pétris 8-10 mins au robot (kitchen aid) et je l’ai cuit dans un moule à pain.
Essayez cette “variante” et se sera un succès assuré. (Température de l’eau = best truc pour être sûr que ça gonfle) ;)
Bonjour Mélyssa,
La recette telle quelle a toujours été un succès pour moi (et pour les gens dans les commentaires :), mais je suis contente que tu aies trouvé une option pour que ça fonctionne bien la 2e fois. Desfois c’est juste une question de farine utilisée ou de température dans la maison!
Est-ce que je peux le faire dans une cocotte,?
Je n’ai pas essayé, mais j’aurais tendance à dire que oui. Ça vaut la peine d’essauer!
Laisser levez toute une nuit et le cuire le lendemain sans le pétrir comme dans certaines recettes
Il y avait une faute dans l ancien commentaire merci de votre reponse
Bonne question. Je pense que ce serait possible, mais je ne pourrais pas le confirmer puisque je ne l’ai pas essayé.
Mais selon ce que je sais, une longue levée semble pouvoir remplacer le pétrissage, donc ça peut valoir la peine de faire un essai :)
Peut on le laisser lever toute la nuit et ne pas le pétrir avant merci
Et le cuire le lend E-commerce dans certaines recettes
Bonjour,
Qu’entends-tu par farine à pain??
Peut-on simplement mettre 3 tasses et demi de farine de blé entier?
Merci
Bonjour Marie,
C’est un type de farine qui contient plus de protéines, on le trouve facilement à l’épicerie. Tu peux remplacer par de la farine régulière (ou entière), mais le résultat ne sera pas exactement le même :)
J’ai essayé la recette en remplaçant la farine à pain par de la farine de blé entier à pain et, c’est délicieux!
Le pain fait également d’excellent craquelins lorsque coupé en tranche fine et séché au four.
Super! Merci beaucoup de ton commentaire. Je suis contente de savoir que les substitutions ont bien fonctionné. Et bonne idée pour les craquelins! :)
Jo
Bonjour, les graines de tournesol et de citrouilles, peuvent elles être remplacées par du quinoa et des graines de lin ou de chia.
Merci beaucoup
Bonjour,
Comme les graines de chia peuvent absorber jusqu’à 10x leur poids en eau, j’éviterais d’en ajouter au pain sans ajuster grandement la quantité de liquide. Même chose pour les graines de lin.
Je n’ai pas testé d’autre variante, je ne peux donc malheureusement pas me prononcer.
Bonne journée!
Est-ce possible de faire de pain dans la machine à pain ?
Si oui , quels sont les étapes ?
J’imagine que oui, mais je n’en ai jamais utilisé, je fais toujours mon pain à la main :)
Il faudrait donc se référer directement au manuel d’instruction de votre appareil!
Merci pour ce superbe pain.
Il reste mon pain préféré. Une croûte juste assez croustillante et une mie légère. Je l’adore. A l’occasion, Je Je congèle et une fois sortie du congelo Je le parce dans le grille-pain et il est encore tendre et frais.
L’essayer c’est l’adopter.
Wow, mille mercis Justine pour ce gentil commentaire! Je suis contente que tu l’aimes autant :)
Bonne journée!
Bonjour,
Y’a un truc que je ne comprends pas dans la recette…
Normalement la levure sèche active est diluée dans la quantité d’eau et doit former une mousse après 10-15 min et ensuite nous l’incorporons au mélange farine-graines… mais vous, vous mettez la levure directement dans la farine et incorporez l’eau par la suite… cela fonctionne ? ou c’est moi qui n’ai pas bien compris ? Merci de m’éclairer.
Et sauriez vous me dire l’équivalence avec la levure instantanée (SAF-Instant) si je n’avais plus de levure sèche ?
Merci beaucoup
Dominique
Bonjour, désolée du délai :)
La levure doit bel et bien être ajoutée au mélange sec, ce n’est pas une erreur.
J’ai toujours utilisé la sèche active, mais je suis pas mal certaine que la quantité ne change pas si on utilise celle à levée rapide!
N’hésitez pas à me dire comment ç’a été!
Aryane
Bonjour,
moi aussi je me questionnais… jai utilisé la levure sèche active traditionnelle et utilisant tel quelle votre recette… cela fait deux fois que je vais la recette et je ne trouve pas que cela gonfle beaucoup…cela me donne de mini miche de pains…. aujourd’hui jai mis les deux miches ensemble pour en former qu’une vu la grosseur que cela donnait en 2 après deux heures de lever……
pouvez-vous m’aider ? Est-ce que je pétris pas assez longtemps ma pâte avant la levé … ?
merci :)
Bonjour Christine,
Est-ce que c’est bien à la première levée que ça ne gonfle pas beaucoup? Si oui, il y a plusieurs possibilités: la levure n’est plus assez active, l’eau utilisée est trop chaude ou trop froide (elle doit être tiède), ou le sel et la levure ont été mis ensemble (il faut idéalement les ajouter à 2 endroits différents dans le bol et ensuite mélanger).
Faire lever au four éteint avec la lumière allumée (ou au four légèrement chauffé puis éteint, si vous n’avez pas de lumière) avec un bol d’eau bouillante devrait aussi aider.
Cette recette a été testée à maintes reprises par de nombreuses personnes et elle est toujours un succès. Vous m’en redonnerez des nouvelles! :)