Que vous soyez végétarien ou non, vous adorerez cette tourtière au millet, une version santé d’un classique québécois du temps des Fêtes! Bonne nouvelle, elle se congèle.
Si vous êtes du Québec, vous connaissez assurément la tourtière. La question ne se pose même pas. Mais pour les autres, les présentations sont assurément de mise.
La tourtière est un pâté à la viande traditionnel qui se retrouve sur toutes les tables de Noël québécoises en compagnie du ragoût de boulettes et de la dinde. Son nom est historique, puisqu’elle aurait à l’origine été faite avec de la tourte, un oiseau aujourd’hui disparu.
Elle est depuis généralement préparée avec du bœuf haché et des épices de Noël, mais ça fait longtemps que j’entends parler des fameuses tourtières au millet et que j’ai hâte de les essayer. Comme on a décidé de rester à Hanovre pour les vacances, on s’est dit que c’était l’occasion idéale de recréer cette tradition.
Je ne pensais pas que trouver une assiette à tarte en sol allemand s’avérerait une telle aventure, mais 5 boutiques et 24 euros plus tard, Martin m’est arrivé avec un beau moule à quiche qui a bien fait l’affaire. Pas toujours facile vivre à l’étranger! #firstworldproblem
Je m’attendais à quelque chose de bon, mais pas à une texture et à un goût digne du pâté à la viande de mon enfance! Mon scepticisme s’est rapidement transformé en excitation un peu exagérée. J’ai même appelé mes sœurs et écrit à ma meilleure amie pour leur parler de ma découverte!
Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour créer la mienne et le résultant est vraiment bluffant. La texture est moelleuse et le goût parfaitement équilibré! Pour la pâte brisée, j’avais un peu peur après avoir lu beaucoup de commentaires sur diverses recettes.
J’ai utilisé celle de Cherry Pepper et je peux affirmer que ce sera désormais ma recette infaillible pour toutes mes tartes! Elle se travaille vraiment bien, à un point tel que j’avais peur qu’elle ne casse pas sous la dent, mais non, elle était parfaite. C’est d’ailleurs celle que j’utilise pour ma fameuse tarte au sucre végétalienne!
Que vous soyez végétarien ou que vous ayez simplement envie de manger un peu moins de viande à Noël et de ne pas vous sentir comme une baleine échouée le lendemain du réveillon, cette tourtière végétalienne est pour vous. Le millet est aussi beaucoup plus économique que la viande et n’a pas causé la mort inutile d’animaux sensibles.
En plus, contrairement à sa version originale, ma tourtière ne contient pas de cholestérol (sauf la pâte, qui est quand même plus santé que celle au beurre ou au shortening) et contient des fibres et des vitamines et minéraux. Vous pouvez bien évidemment la préparer à l’avance, la cuire un peu et la congeler. Vous pouvez aussi en faire des mini-pâtés à offrir en cadeau pendant les Fêtes!
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Je vous souhaite tous de superbes Fêtes avec les gens qui vous sont chers. Joyeux Noël! N’oubliez pas de vous procurer mon eBook Mon Noël végane pour de succulentes célébrations!
Tourtière au millet végétalienne
Ingrédients
Millet
- 1 tasse millet
- 1 ½ tasse bouillon de légumes
Garniture tourtière
- 2 oignons émincés
- 3 gousses ail écrasées
- 250 g champignons
- 2 patates en petits dés
- 2 cuillères à soupe sauce soya
- 1 ½ cuillères à soupe sauce Worcestershire végétalienne (si vous n’en trouvez pas, remplacez par de la sauce soya)
- 1 cuillère à soupe levure alimentaire optionnel
- 1 cuillère à thé épices à steak
- 1 cuillère à thé moutarde sèche
- ½ cuillère à thé piment de la Jamaïque (ou tout-épices)
- ½ cuillère à thé cannelle
- ½ cuillère à thé muscade
Pâte brisée végétalienne
- 500 g farine tout-usage (environ 2 ½ tasses, vous pouvez faire moitié blé entier, moitié tout-usage)
- 2 cuillères à thé poudre à pâte (levure chimique)
- pincée de sel
- ¼ cuillère à thé muscade
- 100 ml huile de canola ou olive douce
- 200 à 225 ml eau
Instructions
Millet
- Bien rincer le millet dans une passoire fine. Le mettre dans une petite casserole à feu élevé et faire dorer quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter une dizaine de minutes. Gonfler à la fourchette et réserver hors du feu.
Pâte brisée végétalienne
- Mélanger les ingrédients secs de la pâte. Ajouter l’huile et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que des petits grumeaux se forment. Ajouter environ 200 ml d’eau et bien mélanger à la main. Ajouter le reste de l’eau si nécessaire. Pétrir jusqu’à la formation d’une belle pâte lisse. Couvrir d'un linge propre et mettre de côté.
Garniture tourtière
- À l’aide d’un robot culinaire, idéalement, hacher finement les oignons, l’ail et les champignons, une petite quantité à la fois. Couper les patates en tout petits cubes (environ 1 tasse et demie).
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu vif. Ajouter tous les légumes et faire revenir 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur eau et qu’elle soit évaporée.
- Fermer le feu, ajouter le millet cuit, les sauces et les épices et bien mélanger. Réserver hors du feu.
- Préchauffer le four à 350F (180C).
Assemblage
- Sur une surface de travail propre et enfarinée, rouler la pâte en un grand disque mince. La replier sur le rouleau et la déposer délicatement au fond d'un moule de 24cm, en laissant dépasser sur les côtés.
- Répartir la garniture au fond et replier la pâte pour créer une tarte rustique. Couper le surplus de pâte pour éviter d’avoir trop d’épaisseur. Badigeonner d’un peu d’huile pour la dorure.
- Cuire sur la grille du bas pendant environ 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler à l’aide de gants de four propres.
Video
Notes
- La tourtière se congèle. Vous pouvez
Janine
Bonjour Aryane,
Moi aussi je vis à l’étranger (Costa Rica) et, malheureusement, je ne trouve pas de millet dans mon secteur. serait il possible d’utiliser du quinoa à la place?
J’ai tellement envie d’essayer cette recette là pour Noël :)
Joyeux Noël à toi
Janine
Aryane @ Valises & Gourmandises
Bonjour Janine,
Désolée de la réponse tardive. J’ai fait quelques recherches et, bonne nouvelle, il est apparemment possible de faire une tourtière avec du quinoa!
Je ferais toutefois attention à le faire bien sec afin que la tourtière ne soit pas toute détrempée/mushy.
Tu m’en donneras des nouvelles :)
Joyeux Noël à toi aussi!
Janine
merci beaucoup, je te dirai ça après Noël :)
Catherine Banville
Vraiment très bonne! Merci! Me reste à trouver ma combinaison personnelle d’épices (je n’ai pas d’épices à steak, je mettrai plus de all-spice) et elle sera parfaite !
J’ai aussi ajouté des morceaux de carottes et de céleri.
Aryane @ Valises & Gourmandises
Merci beaucoup Catherine! Si tu en as, tu pourrais peut-être ajouter un peu de fumée liquide ou de paprika fumé?
Moi aussi la dernière fois j’ai ajouté une carotte et un céleri qui ramolissaient au frigo! :)
Virginie Lorrain
Wow, simplement Wow ! Enfin une recette de tourtière végétalienne qui a du goût ! Merci du fond du coeur pour cette adorable recette ! Ma famille l’adoooore ! Joyeux temps des fêtes !!
Aryane @ Valises & Gourmandises
Un gros merci pour ton commentaire!!! Ça me fait chaud au cœur! C’est tellement super de savoir que des gens auront ma tourtière sur leur table pour perpétuer quand même nos belles traditions, mais de façon éthique :) Joyeuses Fêtes à toi et à ta famille!! xxx