Ça doit bien faire un an que j’entends parler du fameux tofu général tao de Ricardo. Un an que je vois passer des photos sur les groupes végés dont je suis membre sur Facebook. Un an que je salive devant mon écran sans me décider à l’essayer.
Enfin, enfin! Je fais moi aussi partie de la gang! Je pourrai désormais ajouter mon grain de sel quand je verrai une telle publication défiler sur mon mur. Parce que, évidemment, je ne pouvais pas me contenter de suivre la recette à la lettre.
Il a fallu que je troque des ingrédients avec lesquels on est tous habitués de cuisiner, comme la sauce soya et la cassonade, par leur version santé (la sauce shoyu, qui contient plus de fèves de soya que de sel et le sucre de coco dont l’indice glycémique est plus bas). Pour ce qui est de la fécule de maïs, qui est souvent OGM, je lui préfère la poudre d’arrowroot, qui provient d’un rhizome et contient vitamines B et nutriments. J’ai aussi remplacé le tofu par du tempeh parce que c’est ce que j’avais dans le frigo et que c’est un aliment super santé que j’essaie d’intégrer davantage à mon alimentation. Et vous savez quoi? Je ne regrette rien!
Mais là vous vous demandez peut-être, du tempeh, ça mange quoi en hiver? Eh ben, rien. Ne vous laissez pas rebuter par son apparence particulière; il s’agit tout simplement de fèves de soya pressées et fermentées, procédé qui lui confère ses nombreux bienfaits pour la santé. On en consomme en Indonésie depuis plus de 2000 ans et il connaît une popularité croissante en Occident grâce à son profil nutritionnel. Cent grammes de tempeh cru contiennent 200 calories et offrent 10 % de calcium, 20 % de fer et 19 % de protéines.
Son goût peut surprendre au début, et pas dans le bon sens pour être honnête. Mais j’ai trouvé que les diverses marques sont toutes différentes, certaines étant plutôt horribles et d’autre absolument délicieuses. Alors n’hésitez pas à en essayer plusieurs avant de décider que le tempeh n’est pas pour vous. Certains recommandent aussi de le faire bouillir pour enlever le goût amer, mais je ne trouve pas que ce soit nécessaire pour les variétés qui goûtent déjà bon.
Pour ce qui est d’où le trouver, votre meilleure chance est bien évidemment en magasin d’aliments naturels ou en épicerie spécialisée. Un nombre croissant d’épiceries “normales” commence aussi à offrir du tempeh bio. On peut notamment trouver la marque québécoise Noble Bean dans certains IGA et Métro de la Belle Province.
Alors, sortez vos baguettes et à l’attaque!
Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Épingler pour plus tard :
Tempeh Général Tao
Ingrédients
- Sauce
- ¼ tasse 60 ml de bouillon de légumes
- ¼ tasse 60 ml de sucre de coco ou mélasse
- 2 cuillers à soupe 30 ml de sauce shoyu (ou soya) *voir notes
- 2 cuillers à soupe 30 ml de vinaigre de riz
- 2 cuillers à soupe 30 ml de ketchup bio
- 1 cuiller à thé 5 ml de poudre d’arrow root (ou de fécule de maïs)
- 1 cuiller à thé 5 ml de sambal oelek (ou sriracha)
- Sauté de Tempeh
- 1 paquet de tempeh environ 200-220g tempeh nature ou fumé, coupé en cubes
- 1 cuiller à soupe 15 ml de poudre d’arrow root
- 8 champignons de Paris lavés et coupés en 2
- 1 cuiller à soupe 15 ml d’huile de canola
- 4 oignons verts hachés finement et partie blanche séparée
- 1 cuiller à thé 5 ml de gingembre frais haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- Sel et poivre
- Accompagnements
- Environ 80g de nouilles de riz noir
- ½ brocoli coupé en fleurons
- Un bouquet de coriandre fraîche émincée
- 2 cuillers à soupe de graines de sésame
Instructions
- Sauce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
- Sauté
- Dans un autre bol, mélanger le tempeh avec la poudre d’arrow-root et secouer pour en retirer l’excédent.
- Chauffer un grand poêlon ou un wok. Faire revenir les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes puis mettre de côté. Ajouter l’huile dans le poêlon et faire sauter les champignons pendant 2-3 minutes. Ajouter le tempeh et sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer le mélange de la poêle et réserver.
- Pendant que vous faites sauter les champignons et le tempeh, mettez l’eau à bouillir pour les nouilles de riz, puis faites-les cuire selon les instructions sur le paquet. Vous pouvez même installer une marguerite sur ce même chaudron pour faire cuire vos brocolis à la vapeur.
- Faire revenir le blanc d’oignon vert, le gingembre et l’ail quelques minutes. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le mélange de tempeh et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce.
- Déposer les nouilles dans un bol et recouvrir du brocoli et du tempeh général tao. Garnir de coriandre fraîche, des oignons verts et des graines de sésame.
Notes
*La sauce shoyu est une version plus santé de la sauce soya. Vous pouvez utiliser du tamari pour une version sans gluten.
Adapté de Ricardo
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