On a cette tradition merveilleuse au Québec qu’on appelle le sucre à la crème, qui est carrément du fudge mou fait à partie de crème, de sucre et de beurre. Les grands-mamans en font pratiquement toujours pendant le temps des fêtes, au plus grand plaisir de toute la famille.
J’en ai déjà fait version végane, et c’était délicieux, mais soyons réalistes, c’était loin d’être santé (mettre le mot végane devant quelque chose ne le rend pas automatiquement santé) et je me suis déshabituée de ce genre de dessert trop sucré. Heureusement, j’ai eu un éclair de génie et j’ai eu l’idée de mixer des dattes et du tahini dans le robot culinaire avec un peu de sirop d’érable et d’huile de coco. Et oh que le fudge végane au tahini qui en est résulté était parfait!!
L’huile de coco lui donne une superbe texture, ferme sans être dure. Et je suis complètement obsédée par le combo dattes et tahini! J’ai même fait un gâteau sans huile ni sucre ajoutés avec ces deux ingrédients pour l’anniversaire de ma collègue originaire du Liban. Aimeriez-vous la recette?
Pour ce qui est du fudge, il est en quelque sorte inspiré de mes pralines au chocolat fourrées au caramel de dattes. En ajoutant beaaaaucoup de tahini et un peu d’huile de coco, j’en ai fait une gâterie décadente. Ceci étant dit, vous pourriez aussi tremper ces petites merveilles dans du chocolat fondu et les saupoudrer d’un peu de fleur de sel pour un résultat encore plus fou. Parce qu’on ne se trompe jamais en ajoutant du chocolat, non?
Je n’irais pas jusqu’à dire que c’est santé à proprement parler, après tout il y a de l’huile et du sirop d’érable. Mais les dattes et le tahini apportent des fibres et diverses vitamines et minéraux. C’est donc une façon beaucoup plus saine de satisfaire ses envies de sucré.
En parlant de tahini, vous pourriez le faire vous-même en évitant de trop rôtir les graines de sésame: Tahini DIY. Mais dans ce cas-ci, je recommande plutôt d’acheter un pot au marché asiatique ou moyen-oriental ou d’utiliser du tahini blanc bio. On veut une pâte de tahini ni trop épaisse ni trop amère, ce qui ne donnerait pas un dessert très intéressant.
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Fudge végane au tahini et aux dattes
Ingrédients
- 3/4 tasse de tahini blanc
- 200 g de dattes environ 1 tasse compactée
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- jusqu'à 1/4 de tasse d'eau utiliser l'eau de trempage
- 1/4 à 1/3 de tasse d'huile de coco
- pincée de sel
Instructions
- Si nécessaire, faire ramollir les dattes en les recouvrant d'eau chaude pendant 20 minutes. Bien égoutter (garder l'eau pour des smoothies ou du gruau).
- Dans un robot culinaire, réduire les dattes en pâte. Ajouter le tahini et le sirop d'érable et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle texture lisse. Ajouter un peu d'eau pour aider le processur si nécessaire. Ajouter l'huile de coco (1/3 de tasse pour un fudge plus dur).
- Verser sur un papier parchemin et réfrigérer quelques heures pour le faire durcir. Couper en carrés et garder au frigo dans un contenant hermétique (le fudge ramollira à température pièce).
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