Ce baba ganoush sans huile combine l’aubergine et les haricots blancs pour une version plus saine d’un délicieux classique du Moyen-Orient.
Avez-vous déjà goûté au baba ganoush? Si vous êtes fan d’hummus, vous adorerez cette tartinade d’aubergine qui nous vient du Moyen-Orient. Vous êtes avertis par contre, ça rend accroc. Ce qui n’est pas un problème, puisque c’est aussi super bon pour la santé.
Je sais ce que vous pensez, sans huile? Mais j’en vois sur la photo! En fait, les recettes traditionnelles de baba ganoush contiennent une grande quantité d’huile d’olive, alors que la mienne n’a qu’un filet optionnel comme garniture. J’ai plutôt choisi d’y incorporer des haricots blancs pour y donner une parfaite texture crémeuse et booster son profil nutritionnel.
Je pense que les aubergines ont été une grande révélation pour moi cet automne. J’avais déjà commencer à les cuisiner avant notre départ pour la Grèce et notre séjour dans les îles cycladiques n’a fait que renforcer mon amour pour elles. Il faut cependant apprendre à bien les apprêter pour éviter de se retrouver avec un plat aqueux et amer. Mais une fois que vous aurez maîtrisé l’art de l’aubergine, vous ne pourrez plus vous en passer.
Comment faire rôtir des aubergines sans papier d’aluminium
Il y a plusieurs façons de faire rôtir des aubergines sans utiliser de papier d’aluminium, ce qui est non seulement polluant, mais aussi pas très bon pour la santé. Vous pouvez les griller entières sur un poêle au gaz, sur le barbecue ou sur la plus haute grille du four proche de l’élément. Il suffit ensuite de les peler, de jeter la peau et de récupérer la chair.
Ou bien, ce que je préfère, c’est de couper les aubergines en deux, de faire des incisions en quadrillé, de les saupoudrer de sel et de les laisser suer pendant une quinzaine de minutes, ce qui fait sortir l’excédent d’eau et les empêche d’être trop amères. Ensuite, je les presse légèrement au-dessus du lavabo et je les éponge avec une serviette propre (pas besoin de papier essuie-tout :)
Je n’aime pas trop partir le four pour une seule aubergine, ce qui me semble une perte d’électricité, alors j’en fais plusieurs à la fois et j’utilise le surplus pendant la semaine, entre autres dans ma sauce tomate. Et comme ce baba ganoush sans huile ne requiert qu’une demi-tasse de haricots blancs, j’en profite pour faire mes biscuits moelleux aux brisures de chocolat pour utiliser le reste de la conserve (quand je ne les fais pas cuire moi-même).
Donc, après avoir épongé les aubergines, je les mets au four, côté coupé vers le haut, et je les badigeonne d’un tout petit peu d’huile. L’huile n’est pas absolument nécessaire, mais elles empêche les aubergines de se déssecher et leur donne une meilleure texture. Ensuite, hop au four préchauffé à 375F (200C) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, soit environ une heure. Si vous avez un four à convection, la cuisson sera beaucoup plus rapide, entre 20 et 30 minutes.
Le fameux baba ganoush
Une fois l’aubergine assez froide pour être manipulée, je gratte la chair avec une cuillère et la transfère dans un bol. Je presse ensuite légèrement et jette le surplus de liquide pour ne pas avoir une tartinade trop liquide.
Ensuite, c’est aussi simple que de mettre tous les ingrédients au robot culinaire et d’en faire une belle purée lisse. Le baba ganoush est traditionnellement écrasé à la fourchette, alors ce n’est pas grave s’il reste des petits morceaux ici et là.
Idéalement, je laisse les saveurs infuser pendant une heure avant de servir dans une grande assiette ou un bol peu profond et je garnis de grenade et de fines herbes. Et cette fois-ci d’une huile d’olive fumée que j’ai rapportée de Mykonos… J’aime en manger de la façon traditionnelle, soit avec des pitas chauds, mais c’est aussi absolument délicieux en sandwich ou dans un bol du Buddha!
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Baba ganoush sans huile
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1/2 tasse haricots blancs cuits
- 1/4 tasse tahini
- 1/2 citron jus
- 1 gousse ail écrasé
- sel & poivre
Instructions
- Couper les aubergines en deux, faire des incisions en quadrillé dans la chair, saupoudrer de sel et laisser reposer 15 minutes. Presser au-dessus du lavabo pour faire sortir l'eau et tapoter avec un linge propre pour retirer le sel.
- Placer les aubergines sur une plaque doublée d'un tapis en silicone, côté coupé vers le haut. Badigeonner d'un peu d'huile et cuire au four préchauffé à 375F (190C) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, environ 1 heure (ou env. 30 min avec un four à convection).
- Une fois assez froides pour être manipulées, gratter la chair avec une cuillère et transférer dans un bol. Presser légèrement pour faire sortir le liquide en trop et jeter.
- Mettre la purée d'aubergine dans le robot culinaire avec tous les autres ingrédients et réduire en purée bien crémeuse.Idéalement, laisser reposer au moins 1 heure avant de servir pour laisser les saveurs infuser.
- Transférer dans un plat peu profond et, si vous le souhaitez, servir avec un filet d'huile d'olive de bonne qualité, des arilles de grenade ainsi que des fines herbes comme la menthe et le persil.
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