Le fromage! Le principal aliment qui empêche les gens de devenir véganes.
Chaque végane a entendu “J’pourrais jamais devenir végane, j’aime trop le fromage” au moins 100 fois. Et on vous comprend. Ça nous tombe un peu sur les nerfs, mais on vous comprend. Parce qu’on est pas mal tous passés par là. The struggle is real.
Un peu comme le sucre, le fromage est hautement addictif. Nos papilles adorent le sel et le gras. Mais en plus, le fromage de vache contient des casomorphines, des fragments de protéines dérivés de la digestion de la protéine du lait, la caséine. En résumé, ils affectent le cerveau de la même façon que les opiacés. Alors plus vous mangez de fromage, plus vous en voulez.
Ne vous inquiétez toutefois pas, j’ai deux bonnes nouvelles pour vous. La première: vous pouvez vous débarrasser des “cravings”, je vous le promets. Le fromage a été la chose la plus difficile à abandonner pour moi et aujourd’hui, quelques années plus tard, je suis rendue à un point où je trouve ça répugnant.
La seconde est que les options végétales sont de plus en plus convaincantes. Non seulement les options du commerce sont de plus en plus délicieuses, mais les versions maison sont plutôt simples et un réel plaisir à réaliser!
Vous connaissez déjà le parmesan de noix (ou de graines), dont je parle sans cesse. J’en ai toujours un pot sous la main pour agrémenter mes pizzas, mes pâtes, mes toasts à l’avocat, etc.
Vous pouvez mélanger les noix et varier les méthodes de fermentation. Ces temps-ci, je suis obsédée par mon fromage de noix de cajou & de macadam fermenté avec du yogourt végétal. Beaucoup de blogueurs mélangent tout simplement des noix de cajou (et non d’acajou, ces noix n’existent pas!!!!) avec de la levure alimentaire et du jus de citron et appellent ça du fromage. Bien que soit tout à fait délicieux, on ne retrouve pas cet élément fermenté qui rend le fromage si unique et délicieux.
Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients pour le réaliser, si on ne compte pas l’eau. Vous avez toutefois besoin d’un mélangeur assez puissant. J’utilise l’Omniblend, qui coûte environ la moitié du Vitamix et qui fait amplement le travail!
Pour ce qui est de la durée de fermentation, je recommande 2 jours, mais vous aurez à le sentir régulièrement pour juger l’évolution. Les bactéries prolifèrent dans un environnement chaud, ce qui veut dire que le processus sera plus rapide en été et plus court en hiver. Le fromage épaissira aussi avec le temps, alors pas d’inquiétude s’il est un peu liquide au départ. Et finalement, je me dois de mentionner qu’il est crucial de travailler avec des mains et des ustensiles parfaitement propres pour éviter la prolifération de bactéries indésirables.
Faites-vous vos propres fromages de noix!? Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à en partager une photo sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #valisesetgourmandises. Je veux voir vos créations! Et n’oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous :)
Fromage à la crème végane: fromage de noix de cajou & de macadam fermenté
Ingrédients
- 2/3 de tasse de noix de cajou bio
- 1/3 de tasse de noix de macadam bio
- 3 cuillères à soupe 45 ml de yogourt végétal *voir notes
- 2 cuillères à soupe 30 ml d'eau filtrée (jusqu'à 1/4 de tasse)*
Instructions
- Faire tremper les noix dans de l'eau filtrer jusqu'à 12 heures. Égoutter et rincer.
- Ajouter tous les ingrédients au mélangeur et mélanger jusqu'à ce que la texture soit bien crémeuse. Utiliser le bras mélangeur pour faciliter le processus*
- Transférer dans un bol bien propre, égaliser la surface et couvrir d'un linge propre (tout doit être parfaitement propre pour éviter la prolifération de mauvaises bactéries).
- Laisser sur le comptoir ou dans le four éteint pendant environ 48 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait une agréable odeur de fromage (le processus sera plus rapide en été et plus long en hiver).
- Transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
Notes
*Si votre mélangeur n'est pas assez puissant, vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu plus d'eau. Le mélange devrait être plutôt épais, mais ne vous inquiétez pas s'il est un peu plus liquide que le résultat souhaité. Le fromage épaissira pendant le fermentation. S'il est toujours trop liquide une fois fermenté, vous pouvez l'égoutter dans un cotton fromage pendant quelques heures.
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