Cette crème de champignons végétalienne est si réconfortante qu’elle vous tiendra bien au chaud pendant les mois froids qui s’annoncent! Elle se prépare sans effort et est débordante de saveur grâce aux champignons séchés.
Il y a quelques années, la crème de champignons en canne de Campbell’s se taillait facilement une place parmi mes aliments préférés. Pas loin derrière le Nutella et le beurre d’arachide Kraft.
On dirait que dans ce temps-là, on pouvait tout manger sans penser à leur manque criant d’éléments nutritifs. Fini les belles années où on mangeait des Ramens pas cuits pour dîner.
Je sais pas pour vous, mais à mon école secondaire, c’était une grosse mode d’écraser les nouilles directement dans le sac et d’y déverser tout le sachet d’assaisonnement. On dégustait ça comme des chips.
Aujourd’hui, avec tout ce qu’on sait, et surtout tout ce qu’on ne sait pas, sur les aliments transformés, je consomme ce genre d’aliments avec modération plutôt que d’en faire une part intégrante de mon quotidien. Et je ne peux pas dire que ça me manque. J’ai appris à apprécier les aliments à leur état le plus naturel possible.
J’aime même des trucs que je détestais avant, comme les champignons (ouais, j’aimais juste la soupe Campbell’s, et ça compte pas vraiment). Y a pas si longtemps, il était impensable que j’en mange ne serait-ce qu’un petit morceau. Aujourd’hui, j’en raffole et j’essaie de les mettre au menu le plus souvent possible.
Est-ce que les champignons sont bons pour la santé?
Longue histoire courte: oui! Les champignons, qui ne font pas partie de la famille des végétaux, mais plutôt de celles des fungi, offrent une variété intéressante de bienfaits. Notamment :
- Ils sont faibles en calories, en glucides et en lipides
- Ils sont riches en vitamine D, qui est essentielle à la santé des os
- Ils ont une teneur élevée en vitamines B, qui stimulent le métabolisme
- Ils renferment une grande quantité de fibres insolubles, qui jouent un rôle important dans la santé intestinale
- Ils renforcent le système immunitaire
Il existe plus d’un million de champignons, dont une centaine sont consommés par l’homme partout dans le monde. Vous n’avez donc pas de raison de ne pas les intégrer à votre assiette! Pour les sceptiques, je vous promets qu’on y prend goût assez vite.
Quelles variétés utiliser pour la crème de champignons végétalienne?
J’ai tendance à me tourner vers les champignons de Paris, qui sont faciles à trouver et délicieux. Mais vous pouvez bien évidemment user de créativité et utiliser des portobellos, des shiitake, des pleurotes… comme toujours, je vous encourage à utiliser ce que vous aimez et ce que vous avez sous la main.
Récemment, on est allés cueillir des champignons avec des amis et leurs cheval Jiggy pas très loin de Berlin. On y a cueilli des bolets et des pleurotes, qui étaient étonnamment en abondance et plutôt faciles à trouver.
J’ai utilisé une partie de notre récolte pour préparer un délicieux plat de champignons stroganoff. J’ai ensuite fait sécher ce qui restait à la plus basse température du four pour utiliser dans diverses recettes, comme cette crème de champignons végane et mon risotto de champignons crémeux.
En utilisant n’importe quelle variété de champignons séchés et leur eau de trempage, on ajoute un punch de saveur impressionnant à cette soup crémeuse aux champignons. Je vous recommande fortement de ne pas les omettre. Les champignons frais ne sont tout simplement pas de taille!
Les champignons séchés sont plutôt faciles à trouver. On les retrouve généralement dans la plupart des épiceries et supermarchés. Au Canada, on peut même en acheter de gigantesques pots au Costco! Notez aussi que n’importe quelle variété fonctionne. J’ai plusieurs mix différents et je les utilise de façon interchangeable.
Comment obtenir la bonne consistence de soupe
Tout le monde a une façon différente de préparer sa crème de champignons. Certains l’aiment très liquide, avec beaucoup de morceaux, super épaisse et crémeuse. C’est donc assez difficile pour moi de vous donner une recette universelle.
Ce qui ne veut absolument pas dire que vous ne devriez pas faire celle-ci! La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et préférences. Si vous savez que vous aimez une soupe plus liquide, ajoutez simplement plus de bouillon, soit directement au début ou à la fin quand vous la passez au mélangeur.
La dernière fois que j’ai fait cette soupe crémeuse aux champignons, j’en ai profité pour filmer le processus afin de vous montrer à quel point c’est simple.
Vous pouvez voir la vidéo sur ma chaîne YouTube ou plus bas dans ce post, juste avant la recette. Cette fois-ci, beaucoup de liquide s’est évaporé et je me suis retrouvée avec une soupe plutôt épaisse. Comme j’aime bien, j’ai simplement ajouté de la crème végane maison, sans ajuster le bouillon.
Quelle sorte de crème végane utiliser?
Dans les dernières années, on a eu la chance de voir apparaître toute une variété d’alternatives aux produits laitiers sur les rayons. Vous pouvez utiliser la variété de votre choix. En Allemagne, on a vraiment toutes les sortes imaginables. Riz, avoine, coco, soja, épeautre…
J’ai un faible pour celle à l’avoine, mais j’ai un “encore plus gros faible” pour ma version de crème maison. Elle se prépare en moins d’une minute avec seulement 4 ingrédients simples.
Idées de garnitures pour votre crème de champignons
LA chose que je préfère ajouter à toutes mes recettes aux champignons, c’est sans contredit l’huile de truffe ou le sel à la truffe. Depuis notre premier voyage en Italie en 2014, je suis obsédée par tout ce qui est à la truffe.
Parmi les garnitures plus simples (et plus abordables), j’aime bien ajouter: un coulis de crème, des champignons tranchés frits dans un peu de beurre végétal avec du sel, des herbes fraîches, du cresson, des croûtons, des pois chiches croustillants. Ce ne sont pas les options qui manquent!
Je trouve que les garnitures sont une délicieuse façon de transformer une soupe aux allures banales en un régal pour les yeux. C’est parfait pour impressionner vos invités! Ou pour rendre votre souper du mardi un peu plus intéressant :)
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Soupe crémeuse aux champignons
Ingrédients
- 1/3 tasse champignons sauvages séchés
- ¾ tasse eau chaude
- 250 g champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe farine de blé entier *de pois chiche pour version sg
- ½ cuillère à thé origan séché
- 3 gousses ail entières
- 2 tasses bouillon de légumes
- ½ tasse eau de trempage des champignons
- ½ tasse crème végétale
- Huile de truffe facultative mais ô combien délicieuse
Instructions
- Faire tremper les champignons séchés dans un bol avec l’eau chaude et mettre de côté.
- Nettoyer les champignons frais et les trancher grossièrement. Dans un chaudron sur feu moyen, les faire sauter dans de l’huile d’olive. Saler. Ils perdront d’abord toute leur eau et celle-ci s’évaporera par la suite.
- Une fois l’eau des champignons évaporée, ajouter l’oignon et faire cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les champignons séchés réhydratés (ne pas jeter l’eau!!) et 1 cuillère à soupe de farine et faire cuire pendant 2 minutes en brassant souvent.
- Ajouter l’origan séché, les gousses d’ail entières, ½ tasse de l’eau de trempage des champignons (attention, il pourrait y avoir un peu de sable) et 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
- À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire le mélange en une purée plus ou moins lisse, selon votre préférence. Personnellement, j’aime bien qu’il reste de bons morceaux de champignons.
- Ajouter la crème, bien mélanger et servir. Si vous en avez, verser un peu d’huile de truffe sur la soupe au moment de servir afin de donner une toute nouvelle dimension à cette crème.
Tellement bonne❤️❤️❤️ Il faut impérativement doubler la recette. Un gros coup de cœur ????
Merci infiniment Mélanie. Ça me fait vraiment plaisir que tu l’aies autant aimée! ❤️
Ce potage est tellement savoureux! Facile et rapide à faire. Parfait pour l’automne!
Merci beaucoup de ton commentaire! Je suis super contente de savoir que la soupe est un succès :)