Cette savoureuse salade au sarrasin toute fraîche déborde de protéines végétales, de vitamines et de nutriments!
Après deux semaines à Lagos, au Portugal, j’avais abandonné l’idée de faire des recettes pour le blogue. On mange vraiment bien depuis qu’on est ici, c’est pas ça le problème. On profite d’une cuisine complète et on se prépare des gruaux déjeuner avec une tonne de fruits, des bols du Buddha, des salades, des pâtes, etc.
Mais (vous vous doutiez bien qu’il aurait un mais) il n’y a pas de belle vaisselle dans notre appartement. Mis à part quelques assiettes blanches et un gros bol, rien qui soit digne d’être photographié. On déguste nos céréales et nos gruaux dans des bols en plastique orange pas chics du tout. Pas non plus de beaux napperons pour enjoliver un peu lesdites assiettes blanches. La vie de blogueuse nomade, pas facile.
Quand j’ai finalement découvert une jolie caisse en bois transformée en banc, mon esprit s’est tout de suite mis à l’analyser pour voir s’il pouvait servir d’arrière-plan pour les photos et… roulement de tambour… oui!
Énervée comme une puce, j’ai tout de suite couru à la cuisine pour concocter une salade digne des meilleurs restos végés (auto-renforcement positif ici) : salade d’épinards et de roquette au sarrasin rôti et aux fraises, garnie de féta de tofu maison, de fines herbes fraîches, de luzerne et de noix de Grenoble rôties et accompagnée d’une vinaigrette aux oignons doux et à l’érable.
Je vous ai déjà parlé à quelques reprises du sarrasin, un de mes nouveaux aliments santé préférés. Il a un goût très distinct, un peu terreux, auquel je suis vite devenue accro. J’aime tellement ça que j’en garde toujours un sac ou deux dans mon garde-manger. Pour éviter que je me répète, rendez-vous ici pour tout savoir de ce petit grain ancien.
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Pour ce qui est des quantités de cette salade, bien honnêtement, j’ai toujours un peu de difficulté à vous les donner précisément, car je ne me mesure pas grand-chose : je compte ma laitue en poignées, je coupe des fraises et j’émince des fines herbes jusqu’à ce que je trouve qu’il y en a assez pour le nombre de gens que je veux nourrir… Les quantités indiquées ici servent donc à titre indicatif, sentez-vous libre de les ajuster!
Si le temps vous manque, vous pouvez facilement faire cuire le sarrasin, mariner le féta et préparer la vinaigrette la veille en vue de tout assembler le jour venu.
Salade au sarrasin rôti et aux fraises
Ingrédients
- 1 tasse de grains de sarrasin cru de tasse de noix de Grenoble, rôtiesLuzerneVinaigrette à l’oignon douxFéta de tofu
- 2 tasses eau
- 1 pincée de sel
- 2 tasses bébés épinards lavés et essorés
- 2 tasses roquette lavée et essorée
- 250 g fraises lavées, équeutées et coupées en 4
- 10 feuilles basilic frais émincé
- 1 poignée persil frais émincé
- ¼ tasse noix de Grenoble rôties
- luzerne
Instructions
- Préparer la féta de tofu, la vinaigrette et les autres ingrédients.
- Dans un chaudron de taille moyenne, faire rôtir les grains de sarrasin 5 minutes. Mettre de côté. Porter 2 tasses d’eau à ébullition, ajouter le sel et le sarrasin, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Le sarrasin cuit devrait être un peu croquant.
- Égoutter si nécessaire, remuer à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
- Déposer les épinards et la roquette dans un grand saladier. Ajouter le sarrasin, les fraises, les fines herbes et la vinaigrette et bien mélanger.Répartir dans quatre grands bols à salade et couvrir de luzerne, de féta et de noix de Grenoble rôties.
Notes
Vinaigrette aux oignons doux
Ingrédients
- ¼ tasse oignon rouge émincé finement
- 2 gousses ail émincé
- ¼ tasse vinaigre balsamique
- ¼ tasse vinaigre de vin
- ¼ tasse sirop d'érable
- ¼ tasse huile d'olive
- sel & poivre
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant la préparation de la salade.
Feta végétale au tofu
Ingrédients
- 250 g tofu ferme bio
- 1 citron jus
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à thé sel
- 1 cuillère à soupe origan et basilic séchés
Instructions
- Bien égoutter le tofu : l’enrouler dans un linge propre et bien le presser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide qui s’égoutte.L’émietter grossièrement ou le couper en cubes et le placer dans un grand bol.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser sur le tofu et bien mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour que le tofu soit couvert.
- Couvrir et mettre au frigo pendant au moins une heure. (Si votre bol n’a pas de couvercle, le couvrir d’une assiette plutôt que de pellicule plastique).A
- u moment de servir, sortir la quantité requise et remettre le reste au frigo. Bien égoutter en pressant avec les doigts, émietter si désiré et utiliser comme du féta régulier, sur une salade, des pâtes ou une pizza.
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